Epaule d'agneau d�soss�e et coup�e en morceaux, poireaux : 4, carottes : 2, oignon : 2, ail : 2 gousses, bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1, persil plat : 1 bouquet, farine : 2 c. � soupe, beurre : 70 g, huile : 2 c. � soupe, eau : 1 verre, bouillon de l�gumes : 1/2 l, cr�me fra�che : 40 cl, sel, poivre Pelez les carottes et d�coupez-les en rondelles. Lavez soigneusement les poireaux et d�coupez-les en tron�ons. Salez, poivrez et farinez la viande. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande cocotte en fonte. Faites dorer les morceaux d'agneau. Ajoutez les oignons pel�s et �minc�s. Faites dorer le tout, puis ajoutez le reste de la farine. Remuez quelques instants sur feu vif. Ajoutez l'eau, le bouillon, les gousses d'ail pel�es et �cras�es, les carottes, les poireaux, le bouquet garni, sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter 1 heure et demie sur feu doux. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la cr�me fra�che et rectifiez l'assaisonnement. Servez tr�s chaud apr�s avoir saupoudr� de persil cisel�.
