2 blancs de poulet cuits, 250 de riz, 150 g de haricots verts, 2 carottes, 1 bouquet de persil, 5 cuil. � soupe d�huile , 2 cuil. � soupe de vinaigre, 1 cuil. � caf� de moutarde forte, sel et poivre. Faire cuire le riz dans une grande casserole d�eau bouillante sal�e, �goutter et laisser refroidir compl�tement. Gratter les carottes. Les laver et les d�tailler en d�s. Laver et couper les bouts des haricots verts. Retirez les fils �ventuels. Faire cuire les carottes et les haricots s�par�ment dans de l�eau bouillante sal�e pendant 10 mn. Les �goutter. Passer les haricots verts sous l�eau froide afin qu�ils conservent leur couleur. Dans un bol, m�langer le vinaigre avec la moutarde et l�huile. Saler, poivrer et r�server. Dans un saladier, m�langer le riz avec les haricots verts et les carottes. Disposer le poulet. Arroser le tout de vinaigrette. D�corer avec un peu de persil. Servir.
