2 jaunes d'�ufs � temp�rature ambiante, 1 c. � soupe de moutarde forte, 1 c. � soupe de vinaigre chaud ou de jus de citron froid, 2 c. � soupe de cr�me fra�che, 25 cl d'huile � temp�rature ambiante, sel, poivre Placez un torchon de cuisine sur la surface de travail. Posez dessus le saladier et m�langez-y 2 jaunes d'�ufs, 1 c. � soupe de moutarde forte, de sel et de poivre, au fouet. Versez l'huile en filet, en fouettant continuellement. Quand toute l'huile est incorpor�e, fouettez plus rapidement pendant 30 secondes, puis ajoutez 1 c. � soupe de vinaigre chaud ou le jus de citron froid. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Pour rendre la mayonnaise plus cr�meuse, ajoutez 2 c. � soupe de cr�me fra�che apr�s avoir incorpor� le vinaigre ou le citron. La mayonnaise se conserve une journ�e mais pas plus, couvrez d'une feuille de film alimentaire. Ne servez pas dans une sauci�re en argent, elle noircirait en s'oxydant rapidement.
