- 2 oeufs durs - 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 1 c à s de moutarde forte - 1 petit oignon râpé - 3 olives noires dénoyautées et hachées - 1 gousse d'ail écrasée et hachée finement - 1 petit bouquet de persil finement haché - 2 c à s de bon vinaigre - 1 c à s de câpres hachées - Sel fin - Poivre Préparation : l Epluchez les œufs, séparez les blancs des jaunes. l Hachez les blancs d'œufs. l Mettez les jaunes dans un saladier et écrasez les finement à la fourchette. lAjoutez ensuite la moutarde, le vinaigre, 1 pincée de sel et autant de poivre. lMélangez et versez peu à peu l'huile en fouettant. Quand la sauce devient bien onctueuse, incorporez le persil, l'oignon, l'ail, les olives, les câpres et les blancs d'œufs hachés. Cette sauce peut accompagner aussi bien une salade (pomme de terre, betterave, riz),que des viandes froide, poissons grillés, etc.
