6 escalopes fines de poulet 1 oignon 400 g de mie de pain 1 verre de lait 2 �ufs 1 c. � soupe de persil hach� 60 g de beurre 2 c. � soupe d�huile 1 pinc�e de noix muscade sel, poivre Pour la ratatouille : 1 kg de courgettes 750 g d�aubergines 750 g de poivrons 600 g de tomates 150 g d�oignons 1 gousse d�ail 3 c. � soupe d�huile d�olive sel, poivre �pluchez les oignons. Faites-les cuire entiers dans une casserole pendant 10 min avec une noix de beurre. Lavez, s�chez, ciselez les herbes. M�langez dans un saladier la mie de pain, le lait, la noix de muscade, les deux �ufs, l'oignon et les herbes hach�es. �talez sur une planche les escalopes, aplatissez-les, mettez la farce au milieu. Roulez les escalopes et ficelez-les Faites-les rissoler � feu vif 10 min dans une cocotte dans 60 g de beurre en les retournant pour que toutes les faces soient bien dor�es. Versez l�huile et un verre d�eau. Couvrez la cocotte et laissez cuire doucement pendant encore 20 min. Pendant ce temps, pr�parez la ratatouille. �pluchez aubergines, courgettes, oignons et ail. Lavez les autres l�gumes. Coupez tous les l�gumes en tranches d�environ 1cm. Mettez le tout dans une cocotte , arrosez d�huile d�olive, salez et poivrez. Faites mijoter � couvert pendant 1 heure. Servez les roul�s de poulet avec la ratatouille.
