1 oignon, 1 carotte, poulet ou mouton coup�s en petits morceaux (facultatif), 4 c. � s. de t'chicha (grains d'orge grill�s), 1/4 bouquet de persil, 5 gousses d'ail, huile d'olive, 1,5 c. � s. de concentr� de tomates, 2 c. � c. de sel, 2 c. � c. de paprika, 1/2 c. � c. de poivre, 1 c. � c. de curcuma, 1 c. � c. de tabel-karouia (ou ras-el-hanout) Dans un fond d'huile d'olive, dans une grande marmite, mettre l'oignon hach� menu, la viande, le concentr� de tomates et les �pices. Faire revenir � feu moyen pendant 2 minutes, puis mouiller avec 2 l d'eau bien chaude. Laisser cuire � partir de l'�bullition pendant 45 minutes � couvert. Au bout de 15 minutes, ajouter l'orge. Puis 10 minutes apr�s, ajouter la carotte �pluch�e, lav�e et r�p�e grossi�rement. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l'ail �cras� et le persil hach�. Savourer bien chaud, arros� de quelques gouttes de citron.
