Sauce aurore Cette sauce d�licieuse se fait en m�langeant une quantit� de sauce b�chamel et une quantit� de sauce tomate de mani�re � obtenir une sauce d�une belle couleur ros�e. Sauce batarde � Faire fondre 30 g de beurre. � Ajouter 30 g de farine. � Mouiller avec deux d�cilitres d�eau froide, sel et poivre. � Joindre un jaune d��uf ou deux et remuer �nergiquement au fouet sur feu jusqu�� �bullition (retirer au premier bouillon). Sauce bearnaise � Dans une casserole, verser deux cuill�res de vinaigre. � Un oignon hach� (petit). � Herbes, sel, poivre. � Porter sur le feu jusqu�� r�duction du m�lange d�environ une cuill�re � caf�. � Passer ce m�lange. � Ajouter deux jaunes d��uf. � Verser le m�lange dans une petite casserole. � Mettre au bain-marie � feu doux et remuer jusqu�� obtention d�une sauce cr�meuse. � A ce moment ajouter par petites quantit�s 150 g de beurre. � Retirer du feu et continuer � remuer au fouet.
