- 100g de beurre - Le jus de citron - 3 jaunes d��ufs - 1 cuiller�e � soupe de persil hach� - 2 cuiller�es � soupe de farine - 1/4 l de bouillon de veau - Sel, poivre - Porter � �bullition le bouillon de veau. - Couper le beurre en morceaux, mettez-les dans une casserole, faire fondre � feu doux, ajouter la farine, bien m�langer, ajouter le bouillon, saler et poivrer, retirer du feu. - Battre les jaunes d�oeufs dans une autre casserole, placez-la au bain-marie sur feu doux, incorporer peu � peu le jus de citron et quelques cuill�res � soupe de m�lange en remuant sans cesse avec un fouet (il ne faut pas que la pr�paration tombe de fouet). - Verser cette pr�paration sur le reste de m�lange de beurrebouillon, ajouter le persil hach� et faire cuire 5 minutes en fouettant sans arr�t, il faut obtenir une sauce cr�meuse.
