250 g de viande de veau, 2 carottes, 2 navets, 2 pommes de terre, 2 branches de c�leri, 3 belles tomates, 1 bouquet de persil, 1 oignon, 1/2 verre � th� de vermicelles, 1 c. � s. d'huile, 1 c � c. de sel, 1/2 c. � c. de poivre, 1 pinc�e de safran �plucher et couper en petits d�s les l�gumes sauf les tomates. Dans une marmite, d�poser la viande et les l�gumes coup�s en petits d�s (sauf les tomates), le persil et l'oignon hach�s, l'huile, le sel, le poivre et le safran. Les recouvrir de deux litres d'eau et porter � �bullition. Retirer le p�doncule des tomates, les laver puis les plonger 1 minute dans de l'eau bouillante avant de les peler. Ecraser la pulpe � la fourchette dans un bol. Verser dans la marmite et m�langer. Couvrir et laisser cuire � feu moyen pendant 60 minutes. Dix minutes avant de servir, jeter les vermicelles en pluie. Couvrir aux 3/4 et laisser cuire.
