250 g de viande de veau ou de bœuf (au choix) coupée en petits morceaux 2 carottes 2 navets 2pommes de terre 2 branches de céleri 200 g de pois-chiche 1 oignon 3 c. à s. de pâte à soupe au choix 1 cuillerée à soupe d'huile 2 cuillerées à soupe de tomate concentrée 1 cuillerée à café de sel 1/2 cuillerée à café de poivre 1 pincée de safran ou curcuma. n Eplucher et couper en petits dés les légumes sauf le céleri (klafès en tunisien), on le garde entier ainsi il sera facile de l'enlever par la suite mais d'autres le coupe en petits morceaux. Dans une marmite, déposer la viande, l'oignon haché, les pois-chiches, trempés dans l'eau la veille, l'huile, le sel, le poivre. Les laisser frire un peu durant 5 a 10 minutes à feu moyen. Dès que l'oignon est plus tendre et change un peu de couleur, ajouter deux litres d'eau et les légumes coupés en petits dés (sauf les tomates). Porter à ébullition durant 45 min ou jusqu'à ce que les légumes et la viande soient prêts. Ajouter la tomate concentrée et un peu de safran ou curcuma, juste une pincée, pour donner une bonne couleur à la soupe. Dix minutes avant de servir, ajouter la pâte de votre choix en pluie. Couvrir aux 3/4 et laisser cuire. Servir aussitôt. (http://www.monmaghreb.com)
