4 �ufs, 100 g de fromage rouge r�p�, 70 g de beurre, 25 cl de lait, 50 g de farine, noix de muscade r�p�e, sel, poivre Mettez 50 g de beurre dans une casserole et faites fondre, puis ajoutez la farine et m�langez en faisant cuire � feu doux pendant 2 � 3 min. �tez la casserole du feu et versez le lait tout en fouettant. Salez, poivrez et ajoutez de la muscade. Remettez la casserole sur le feu et faites cuire en remuant 2 min. �tez du feu. Incorporez les jaunes d'�ufs � la b�chamel, puis ajoutez le fromage et m�langez bien. Fouettez les blancs en neige ferme avec une pinc�e de sel. Incorporez les blancs d��ufs en neige d�licatement et en soulevant la masse � la b�chamel. Beurrez un moule � souffl� avec le reste de beurre et versez-y la pr�paration. Faites cuire au four � th.6 (180�C) pendant 20 min jusqu'� ce que le souffl� soit bien mont� et dor�.
