800 g de sucre, 1 litre d�eau, 1 kg de citron (6 � 8 citrons selon le calibre), zestes des citrons Laver et essuyer les citrons, r�cup�rer les zestes des citrons. Presser le jus des citrons, passez-le � travers une passoire. Dans une casserole, m�langer � froid le sucre et l�eau. Porter sur feu vif, attendre l��bullition, r�duire le feu et poursuivre la cuisson du sirop � fr�missement jusqu�� atteindre le sucre cuit au filet (assez �pais). Une fois le sirop cuit, �teindre le feu, mettre les zestes de citrons dans la casserole contenant le sirop et laisser infuser quelques minutes. Dans un grand r�cipient, verser d�abord le jus de citron filtr�, verser doucement par-dessus le sirop cuit filtr� � travers une passoire (pour en �ter les zestes), m�langer et laisser refroidir et mettre en bouteille.
