3 citrons, 200 g de farine, 250 g de yaourts velout�s, 175 g de sucre semoule + 100 g pour le sirop, 2 cuill�res � caf� (� table) de levure chimique, 3 �ufs, 1 noix de beurre Pr�chauffez le four thermostat 5 (150�C). Beurrez un moule carr� de 25 cm de c�t�. Cassez les �ufs en s�parant les blancs des jaunes. R�servez les jaunes dans leur demi-coquille et les blancs dans un saladier. Versez les yaourts dans une terrine et ajoutez le sucre. M�langez au fouet 2 min environ, jusqu'� ce que le sucre fonde. Incorporez les jaunes d'�ufs un � un. Ajoutez la farine puis la levure tamis�es, en remuant avec une spatule. Lavez les citrons et r�pez le zeste de l'un d'eux au-dessus de la pr�paration. M�langez. Saupoudrez les blancs d'une pinc�e de sel et battez-les en neige ferme. Incorporez-les � la pr�paration. Versez la p�te dans le moule et enfournez. Laissez cuire 35 min environ, pour que le g�teau soit blond. Pr�parez le sirop pendant la cuisson du biscuit. Pr�levez le zeste des deux autres citrons � l'aide d'un �pluche-l�gumes. Coupez les trois citrons en deux et pressez-les. Dans une casserole, versez le jus des citrons, ajoutez les zestes, le sucre et 1/2 l d'eau. Portez � �bullition et m�langez 3 min sur le feu. R�servez. Lorsque le biscuit est cuit, d�moulez-le sur un plat de service. Piquez-le de nombreuses fois avec une aiguille, puis arrosez-le du sirop. R�cup�rez le sirop restant dans le plat et arrosez de nouveau le biscuit. Laissez le biscuit reposer 8 h au r�frig�rateur avant de le servir, d�coup� en cubes.
