2 l d�eau, 250 g de viande coup�e en d�s (agneau, veau), 1 c�ur de c�leri finement hach�, 1 bouquet de coriandre hach�, 1 bouquet de persil plat hach�, 1 bol de pois chiches tremp�s la veille et pel�s le lendemain, 1 oignon finement hach� ou r�p�, 1 kg de tomates moulues, 1 verre � th� de vermicelles, 1/2 c. � c. de safran colorant, 1 pinc�e de pistils de safran, 1/2 c. � c. de poivre, 1 �uf, 3 ou 4 os, 70 g de f�cule de ma�s ou de farine, le jus d�un demi-citron (selon le go�t), 1 c. � s. de coriandre hach�e, 1 b�ton de cannelle (selon le go�t), 2 c. � c. d�huile d�olive, sel, poivre Cette soupe harira se pr�pare en deux temps : d�abord ce qu�on appelle �tka-ta� o� on fait cuire un bouillon avec la majorit� des ingr�dients, puis �tadouira�, la seconde �tape o� on termine l'assaisonnement et on ��paissit� la soupe avec l��uf et la farine. Donc commencez par faire revenir la viande, les os et l�oignon dans l�huile d�olive. Ajoutez ensuite apr�s coloration les tomates moulues, le c�leri et les herbes hach�es, les pois chiches, les �pices et les deux litres d�eau. Laissez cuire doucement environ 40 min sans oublier de retirer la viande d�s qu�elle est cuite. D�layez ensuite la f�cule ou la farine dans un peu d�eau puis verser tout en remuant afin d�emp�cher la formation de grumeaux dans la harira. Attendez l��bullition, puis ajouter les vermicelles. Laissez cuire quelques minutes, rectifiez l�assaisonnement puis ajoutez l��uf battu tout en remuant. Vous pouvez ajouter � ce moment-l� si vous le d�sirez le jus d�un demi-citron et la coriandre hach�e, la harira ne sera que meilleure.
