5 �ufs 40 cl de lait 125 g d�emmental r�p� 60 g de beurre 40 g de farine 1 pinc�e de noix de muscade sel, poivre Pr�chauffez le four th.7 (200�C). Divisez le chou-fleur en bouquets et faites-les cuire � l�eau sal�e, 12 min environ puis �gouttez et mixez-les, r�servez. Beurrez 4 petits moules � souffl�. Versez dans chacun 10 g d�emmental r�p�, en tournant les moules afin que le fromage adh�re aux parois. S�parez les blancs des jaunes des �ufs. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et d�layez avec le lait. Poursuivez la cuisson � feu tr�s doux jusqu�� l'�paississement, en remuant sans cesse avec une cuill�re en bois. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade puis incorporez le reste d�emmental, le chou-fleur mix� et les jaunes d��ufs. Dans un bol, montez les blancs en neige ferme, avec une pinc�e de sel. M�langez d�licatement les blancs � la pr�paration puis versez dans les moules en ne les remplissant qu�aux 2/3. Enfournez et laissez cuire 15 min. Servez aussit�t.
