10 portions de fromage, 600 g de patates douces 3 oignons, 8 �ufs, 15 cl d'huile d'olive, sel, poivre �pluchez les patates douces et coupez-les en fines rondelles. �pluchez les oignons et �mincez-les. Dans une grande po�le � rev�tement antiadh�sif, faites chauffer un large filet d�huile d�olive et faites-y dorer les oignons et les patates 5 min � feu vif. Couvrez, baissez le feu et poursuivez la cuisson � feu doux 10 min, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, coupez les portions de fromage en morceaux. Battez les �ufs en omelette dans un saladier avec les morceaux de fromage. Salez et poivrez. Versez dans la po�le. M�langez de fa�on � bien r�partir la pr�paration puis ajoutez 1 ou 2 c. � soupe d�huile. M�langez encore. Laissez cuire 15 � 20 min � feu doux en remuant r�guli�rement pour �viter que l�omelette n�attache. Quand les patates sont cuites, quand l�omelette elle-m�me est bien dor�e, faites-la glisser sur un plat de service. Essuyez l�int�rieur de la po�le � l�aide de papier absorbant puis versez de l�huile � nouveau. Remettez la tortilla � l�envers dans la po�le et faites-la dorer 5 min. D�coupez en deux douzaines de d�s et servez ti�de.
