Faux. La cr�me fra�che est une �mulsion (suspension) de mati�re grasse dans l�eau. Elle est obtenue � partir de l��cr�mage du lait. La cr�me ainsi obtenue est ensuite pasteuris�e � moins de 100�C pendant 30 secondes afin d�assurer la destruction des germes et l�inactivation des enzymes. Apr�s pasteurisation, la cr�me est, ou non, ensemenc�e par des bact�ries lactiques. Une cr�me �paisse a subi cet ensemencement, ce qui permet d�agir sur sa texture, son �paisseur, son acidit� et m�me son go�t. Si la cr�me n�est pas ensemenc�e, elle reste tout simplement liquide. Une cr�me �paisse est donc aussi calorique qu�une cr�me liquide.
