Les ferments lactiques sont des microorganismes naturellement pr�sents dans le lait. Ce sont eux les responsables de la transformation d'une partie du lactose (sucre du lait) en acide lactique. Sous l'influence de cette acidit�, les prot�ines du lait coagulent. R�sultat : Le lait s'�paissit et prend la consistance du yaourt. Observ� depuis l'Antiquit�, ce processus naturel est aujourd'hui utilis� dans les proc�d�s de fabrication des yaourts et des laits ferment�s. A noter : les diff�rentes familles de ferments lactiques ne donnent pas toutes le m�me go�t ni la m�me texture au lait coagul�.
