Cr�me p�tissi�re : 1/4 litre de lait, 2 jaunes d'�ufs, 15 g de f�cule (ma�zena), 15 g de farine, 50 g de sucre, sirop (10 cl d'eau, 50 g de sucre), biscuit (6 �ufs, 150 de sucre, 75 g de farine), pralin (100 g de sucre, 100 g d'amandes concass�es), cr�me fouett�e (10 cl de cr�me liquide) Sirop : Faire bouillir 50 g de sucre dans 10 cl d'eau. Praline : Huiler deux feuilles de papier aluminium. Faire un caramel avec 100 g de sucre et ajouter 100 g d'amandes concass�es. Faire couler le tout sur une des deux feuilles de papier alu. Recouvrir � l'aide de l'autre feuille de papier alu. Aplanir � l'aide d'un rouleau � p�tisserie. Une fois refroidi, d�couper le pralin en gros morceaux � l'aide d'un grand couteau. Passer rapidement au mixer. Biscuit : Dans un saladier, battre 3 �ufs entiers avec 3 jaunes jusqu'� l'obtention d'un m�lange mousseux. Dans un autre saladier, monter 3 blancs d'�ufs en neige avec 50 g sucre. M�langer les deux masses et rajouter 75 g de farine tamis�e. Verser le m�lange sur une plaque beurr�e et cuire au four, thermostat 6, pendant environ 10 mn. D�poser le biscuit une fois cuit sur du papier film. Imbiber le biscuit de sirop. Rouler imm�diatement le biscuit � l'aide du papier film. D�rouler le biscuit une fois refroidi. Cr�me p�tissi�re : Faire bouillir le lait. Blanchir 2 jaunes d'�ufs avec 50 g de sucre. Incorporer 15 g de farine, 15 g de ma�zena et le lait chaud. Cuire le tout � feu moyen. Montage : Incorporer la cr�me fouett�e � la cr�me p�tissi�re. D�poser sur le biscuit la moiti� de la cr�me p�tissi�re et la moiti� du praline. Rouler la pr�paration en s'aidant du papier film. D�corer avec le reste de la cr�me et le reste du pralin. Faire prendre au frais.
