4 filets de poisson à chair ferme, 8 c. à café de crème fraîche, 4 c. à café de graines de sésame dorées, 4 c. à soupe de sirop d'érable (facultatif), 1 c. à soupe d'huile d'olive, jus de citron, estragon, basilic, aneth, paprika, sel, poivre Préchauffez le four th.7 (210°C). Coupez 4 larges carrés de papier sulfurisé. Disposez les filets dessus. Mélangez la crème, le citron, l'huile d'olive, le sirop d'érable et tartinez généreusement les filets de cette préparation. Ajoutez l'estragon, l'aneth et le basilic. Saupoudrez de sésame et de paprika. Salez et poivrez légèrement. Fermez les papillotes, enfournez 20 minutes. Passez en mode gril et laissez cuire encore 5 minutes. Vous pouvez également les préparer au barbecue. Moelleux à l'ananas 12 tranches d'ananas au sirop, 225 g de beurre, 225 g de sucre en poudre, 3 œufs, 175 g de farine, 5 g de levure chimique, 10 cl de jus des ananas POUR LE CARAMEL : 20 g de beurre, 120 g de sucre en poudre, 1 c. à soupe d'eau Egouttez les tranches d'ananas, conservez le jus. Préparez le caramel : Mélangez le sucre, le beurre et l'eau. Laissez cuire en remuant jusqu'au blond roux mais pas plus. Versez le caramel dans un moule à manqué en l'inclinant et en le tournant pour faire adhérer au fond et aux parois. Rangez-y les tranches d'ananas. Préchauffez le four th.6 (180°C). Préparez la pâte : Dans une jatte, malaxez le beurre au fouet pour le rendre malléable. Ajoutez le sucre, fouettez de nouveau pour l'aérer et incorporez les œufs un à un sans cesser de fouetter. Tamisez la farine et la levure puis ajoutez-les au mélange, délicatement. Versez le jus d'ananas et fouettez doucement. Recouvrez les tranches d'ananas de ce mélange et faites cuire 40 min en surveillant la cuisson à l'aide d'une lame de couteau. Celle-ci doit ressortir sèche. Retournez le gâteau 10 min après la sortie du four. Servez tiède.
