C'est à l'Est cette fois que nous avons puisé pour vous cette recette plutôt atypique. Si l'on a fait référence au poisson pour son appellation, c'est parce qu'elle est préparée à base d'une épice incontournable que l'on utilise généralement lorsqu'on réalise un mets à base de produits marins. Il s'agit bien évidemment du cumin. Ce ne sera donc pas du poisson que vous allez déguster, mais des doigts de viande au goût de poisson. Il fallait y penser ! Préparer un plat à base de viande hachée, l'assaisonner comme s'il s'agissait de poisson, il n'y a que nos grands-mères pour avoir cette ingénieuse idée. Et pourquoi pas ! Il suffit d'avoir de l'ail et du cumin ; sans cette épice indispensable, jamais l'on retrouvera le goût du poisson. Du thym, du laurier, quelques feuilles de menthe et le tour est joué. De plus, au prix auquel est cédée cette denrée rare, autant manger de la viande hachée en forme de doigts et se donner l'impression que l'on déguste du poisson. Elles ne manquaient pas d'imagination, ces cordons-bleus ! Il faut préciser aussi que c'est un plat facile à réaliser, nous allons dire à la portée des petites bourses. Une petite astuce pour donner du volume à notre viande : c'est d'y ajouter du pain rassis trempé dans du lait, ou de la chapelure, cela l'attendrira de surcroît. C'est un plat, faut-il le signaler, très prisé durant le mois de Ramadan. La recette Ingrédients 500 g de viande maigre, hachée. 1 c.à.s de smen de bonne qualité (surtout pas l'industriel) 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 2 oignons finement émincés 3 gousses d'ail 1 bouquet garni (menthe fraîche, coriandre et persil finement ciselés). Menthe séchée 3 cuillères à café de cumin fraîchement moulu 1 cuillère à café de harissa ou de tabasco Sel, poivre noir du moulin 1 poignée d'olives 2 belles tomates fraîches bien mûres mixées 2 c.à s. de concentré de tomates 1 cube de bouillon goût poisson (facultatif) 1 mortier Préparation Dans un mortier, mettre l'ail et le sel, et les réduire en purée. Rajouter la coriandre, la menthe fraîche, le cumin (2 cuillères à café), la harissa (tabasco) et faire une sorte de dersa appelée communément, marinade traditionnelle. Prendre ensuite la viande hachée, lui incorporer la dersa,bien malaxer jusqu'à obtention d'une pâte homogène, confectionner des doigts puis réserver. Entre-temps, prendre un faitout, y mettre du smen, de l'huile d'olive, l'oignon émincé, le persil coupé finement et la purée de tomates fraîches, le sel, le poivre du moulin, et laisser mijoter sur feu doux, puis rajouter un peu d'eau (4 cuillères à soupe suffiront) le concentré de tomates et le cumin. Finir par le cube. Laisser mijoter encore une fois, pendant quelques minutes, ajouter 1/2 l d'eau et laisser cuire à feu moyen, jusqu'à ébullition. Ajouter la gousse d'ail restante écrasée, réduire le feu et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Dès que la sauce commence à réduire, y tremper les doigts de viande. Continuer la cuisson, y ajouter la poignée d'olives confites de préférence. Dresser dans un plat, garnir de coriandre, de persil haché ou de menthe séchée.
