Air Algérie et Djezzy signent un protocole d'accord pour un partenariat stratégique    Alger : plus de 235.000 arbres plantés durant la saison 2024-2025    Finances : Bouzred souligne la nécessité de poursuivre les efforts de modernisation de l'administration fiscale    Agrément à la nomination du nouvel ambassadeur d'Algérie au Japon    Décès de la journaliste Fatima Ould Khessal : la Direction générale de la communication à la Présidence de la République présente ses condoléances    Université d'Alger 3 : création de 50 micro-entreprises pour contribuer au développement de l'économie nationale    Vers l'inscription du patrimoine archéologique de Tébessa sur la liste indicative du patrimoine mondial en Algérie    Guterres "horrifié" par la mort d'un employé de l'ONU dans une frappe sioniste contre Ghaza    Ghaza: plus de 40 martyrs dans de nouveaux bombardements de l'armée sioniste    Ghaza: le Hamas dit poursuivre ses négociations avec les médiateurs pour mettre fin à l'agression sioniste    Mondial 2026: l'équipe nationale intensifie sa préparation avant le match contre Botswana    CHAN 2024: premier entraînement à effectif complet depuis le début du stage    Le FLN réaffirme son plein soutien aux positions diplomatiques judicieuses de l'Algérie    Secousse tellurique de Médéa: une réplique de 4,0 degrés enregistrée    Merad en visite de travail à Constantine    Cible principale, l'Algérie et les Algériens    Décès de Fatima Ould Khissal, ancienne journaliste et animatrice à la Radio nationale    Appel à la vigilance des agriculteurs    Tournoi de la presse : Les 8es de finale lancés    A Gaborone pour la victoire...    Coupe d'Algérie 2025 (1/4 de finale) : Les dates et les stades connus    Nadir Larbaoui préside une réunion du Gouvernement    « L'Algérie est un modèle à suivre en matière de lutte contre le terrorisme »    Près de 100.000 personnes ont dû fuir des violences armées    Près de 11 000 tonnes de produits impropres à la consommation saisies à l'Ouest    Plus de 800 g de kif traité saisis, une arrestation    Plus de 100 g de kif traité, 401 comprimés de psychotropes saisis, trois arrestations    A l'horreur s'ajoute l'asphyxie humanitaire    Les condoléances de Tebboune pour la mort en martyr du pilote Bekouche Nasser    L'autre lutte pour le recouvrement de l'indépendance    Guelma accueille la 9e édition    Dans l'imaginaire littéraire et artistique algérien    Le documentaire "Les prisonniers algériens de Sainte-Marguerite" projeté à Alger    Mondial 2026/Botswana-Algérie: premier entraînement des Verts à Gaborone    «Loyauté envers les martyrs»    Manifestations à Washington et New York pour exiger la libération d'un étudiant miilitant palestinien        L'Algérie happée par le maelström malien    Un jour ou l'autre.    En Algérie, la Cour constitutionnelle double, sans convaincre, le nombre de votants à la présidentielle    Algérie : l'inquiétant fossé entre le régime et la population    Tunisie. Une élection sans opposition pour Kaïs Saïed    BOUSBAA بوصبع : VICTIME OU COUPABLE ?    Des casernes au parlement : Naviguer les difficiles chemins de la gouvernance civile en Algérie    Les larmes de Imane    Algérie assoiffée : Une nation riche en pétrole, perdue dans le désert de ses priorités    Prise de Position : Solidarité avec l'entraîneur Belmadi malgré l'échec    Suite à la rumeur faisant état de 5 décès pour manque d'oxygène: L'EHU dément et installe une cellule de crise    







Merci d'avoir signalé!
Cette image sera automatiquement bloquée après qu'elle soit signalée par plusieurs personnes.



Voyage culinaire
Tajine el hout sans poisson, une trouvaille qui nous vient de l'Est
Publié dans Le Soir d'Algérie le 01 - 06 - 2013

C'est à l'Est cette fois que nous avons puisé pour vous cette recette plutôt atypique. Si l'on a fait référence au poisson pour son appellation, c'est parce qu'elle est préparée à base d'une épice incontournable que l'on utilise généralement lorsqu'on réalise un mets à base de produits marins. Il s'agit bien évidemment du cumin. Ce ne sera donc pas du poisson que vous allez déguster, mais des doigts de viande au goût de poisson.
Il fallait y penser ! Préparer un plat à base de viande hachée, l'assaisonner comme s'il s'agissait de poisson, il n'y a que nos grands-mères pour avoir cette ingénieuse idée. Et pourquoi pas ! Il suffit d'avoir de l'ail et du cumin ; sans cette épice indispensable, jamais l'on retrouvera le goût du poisson. Du thym, du laurier, quelques feuilles de menthe et le tour est joué. De plus, au prix auquel est cédée cette denrée rare, autant manger de la viande hachée en forme de doigts et se donner l'impression que l'on déguste du poisson. Elles ne manquaient pas d'imagination, ces cordons-bleus ! Il faut préciser aussi que c'est un plat facile à réaliser, nous allons dire à la portée des petites bourses. Une petite astuce pour donner du volume à notre viande : c'est d'y ajouter du pain rassis trempé dans du lait, ou de la chapelure, cela l'attendrira de surcroît. C'est un plat, faut-il le signaler, très prisé durant le mois de Ramadan.
La recette
Ingrédients
500 g de viande maigre, hachée.
1 c.à.s de smen de bonne qualité (surtout pas l'industriel)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 oignons finement émincés
3 gousses d'ail
1 bouquet garni (menthe fraîche, coriandre et persil finement ciselés).
Menthe séchée
3 cuillères à café de cumin fraîchement moulu
1 cuillère à café de harissa ou de tabasco
Sel, poivre noir du moulin
1 poignée d'olives
2 belles tomates fraîches bien mûres mixées
2 c.à s. de concentré de tomates
1 cube de bouillon goût poisson (facultatif)
1 mortier
Préparation
Dans un mortier, mettre l'ail et le sel, et les réduire en purée. Rajouter la coriandre, la menthe fraîche, le cumin (2 cuillères à café), la harissa (tabasco) et faire une sorte de dersa appelée communément, marinade traditionnelle. Prendre ensuite la viande hachée, lui incorporer la dersa,bien malaxer jusqu'à obtention d'une pâte homogène, confectionner des doigts puis réserver. Entre-temps, prendre un faitout, y mettre du smen, de l'huile d'olive, l'oignon émincé, le persil coupé finement et la purée de tomates fraîches, le sel, le poivre du moulin, et laisser mijoter sur feu
doux, puis rajouter un peu d'eau (4 cuillères à soupe suffiront) le concentré de tomates et le cumin. Finir par le cube. Laisser mijoter encore une fois, pendant quelques minutes, ajouter 1/2 l d'eau et laisser cuire à feu moyen, jusqu'à ébullition. Ajouter la gousse d'ail restante écrasée, réduire le feu et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Dès que la sauce commence à réduire, y tremper les doigts de viande. Continuer la cuisson, y ajouter la poignée d'olives confites de préférence. Dresser dans un plat, garnir de coriandre, de persil haché ou de menthe séchée.


Cliquez ici pour lire l'article depuis sa source.