200 g de riz, 20 cl de crème fraîche liquide, 100 g d'emmental, 1 litre de bouillon de volaille, sel et poivre, 2 œufs, farine, huile, 300 g de chapelure Faire bouillir le bouillon de volaille. Ajouter le riz et le cuire 15 à 18 minutes, égoutter. Faire réduire la crème, ajouter l'emmental, assaisonner. Mélanger le riz, la crème et l'emmental. Etaler sur une plaque sur 2 cm d'épaisseur environ. Conserver au froid puis détailler selon la forme voulue. Battre les œufs en omelette dans une assiette creuse et incorporer l'huile. Mélanger jusqu'à homogénéité. Passer le palet dans la préparation d'œufs, puis dans la farine, puis dans la chapelure. Les faire sauter dans une poêle avec du beurre ou les frire dans de l'huile. Crème caramel au chocolat Pour la crème : 1 l de lait, 8 œufs, 200 g de sucre, 150 g de chocolat Pour le caramel : 125 g de sucre, 25 ml d'eau Porter le lait à ébullition, ajouter le chocolat et le laisser fondre. Blanchir les œufs et le sucre en un mélange mousseux, versez-y le lait chaud et mélanger. Dans une casserole, faire prendre le caramel en mettant à chauffer le sucre et l'eau. Verser le caramel dans des ramequins. Ajouter délicatement la crème. Placer le moule ou les ramequins dans un plus grand moule contenant de l'eau pour une cuisson au bain-marie. Enfourner 35 min à 180° (surveiller la cuisson selon la taille de vos ramequins) Laisser tiédir à température ambiante puis placer au frais quelques heures.
