Air Algérie et Djezzy signent un protocole d'accord pour un partenariat stratégique    Alger : plus de 235.000 arbres plantés durant la saison 2024-2025    Finances : Bouzred souligne la nécessité de poursuivre les efforts de modernisation de l'administration fiscale    Agrément à la nomination du nouvel ambassadeur d'Algérie au Japon    Décès de la journaliste Fatima Ould Khessal : la Direction générale de la communication à la Présidence de la République présente ses condoléances    Université d'Alger 3 : création de 50 micro-entreprises pour contribuer au développement de l'économie nationale    Vers l'inscription du patrimoine archéologique de Tébessa sur la liste indicative du patrimoine mondial en Algérie    Guterres "horrifié" par la mort d'un employé de l'ONU dans une frappe sioniste contre Ghaza    Ghaza: plus de 40 martyrs dans de nouveaux bombardements de l'armée sioniste    Ghaza: le Hamas dit poursuivre ses négociations avec les médiateurs pour mettre fin à l'agression sioniste    Mondial 2026: l'équipe nationale intensifie sa préparation avant le match contre Botswana    CHAN 2024: premier entraînement à effectif complet depuis le début du stage    Le FLN réaffirme son plein soutien aux positions diplomatiques judicieuses de l'Algérie    Secousse tellurique de Médéa: une réplique de 4,0 degrés enregistrée    Merad en visite de travail à Constantine    Cible principale, l'Algérie et les Algériens    Décès de Fatima Ould Khissal, ancienne journaliste et animatrice à la Radio nationale    Appel à la vigilance des agriculteurs    Tournoi de la presse : Les 8es de finale lancés    A Gaborone pour la victoire...    Coupe d'Algérie 2025 (1/4 de finale) : Les dates et les stades connus    Nadir Larbaoui préside une réunion du Gouvernement    « L'Algérie est un modèle à suivre en matière de lutte contre le terrorisme »    Près de 100.000 personnes ont dû fuir des violences armées    Près de 11 000 tonnes de produits impropres à la consommation saisies à l'Ouest    Plus de 800 g de kif traité saisis, une arrestation    Plus de 100 g de kif traité, 401 comprimés de psychotropes saisis, trois arrestations    A l'horreur s'ajoute l'asphyxie humanitaire    Les condoléances de Tebboune pour la mort en martyr du pilote Bekouche Nasser    L'autre lutte pour le recouvrement de l'indépendance    Guelma accueille la 9e édition    Dans l'imaginaire littéraire et artistique algérien    Le documentaire "Les prisonniers algériens de Sainte-Marguerite" projeté à Alger    Mondial 2026/Botswana-Algérie: premier entraînement des Verts à Gaborone    «Loyauté envers les martyrs»    Manifestations à Washington et New York pour exiger la libération d'un étudiant miilitant palestinien        L'Algérie happée par le maelström malien    Un jour ou l'autre.    En Algérie, la Cour constitutionnelle double, sans convaincre, le nombre de votants à la présidentielle    Algérie : l'inquiétant fossé entre le régime et la population    Tunisie. Une élection sans opposition pour Kaïs Saïed    BOUSBAA بوصبع : VICTIME OU COUPABLE ?    Des casernes au parlement : Naviguer les difficiles chemins de la gouvernance civile en Algérie    Les larmes de Imane    Algérie assoiffée : Une nation riche en pétrole, perdue dans le désert de ses priorités    Prise de Position : Solidarité avec l'entraîneur Belmadi malgré l'échec    Suite à la rumeur faisant état de 5 décès pour manque d'oxygène: L'EHU dément et installe une cellule de crise    







Merci d'avoir signalé!
Cette image sera automatiquement bloquée après qu'elle soit signalée par plusieurs personnes.



Voyage culinaire
Floor merka bida
Publié dans Le Soir d'Algérie le 30 - 11 - 2013

Cette semaine nous découvrirons un plat pas très répandu et qui reste une spécialité des grandes villes de l'Algérie. On le cuisine à Alger, mais aussi à Constantine. A base de chou-fleur
agrémenté de viande blanche (poulet), ce plat reste néanmoins un délice.
Le chou-fleur ravit la vedette à tous les autres légumes d'hiver que l'on trouve dans les marchés. Il trône au milieu des étals telle une couronne des rois et se distingue par sa couleur blanche et la chair charnue des petits bouquets qui le composent. Cependant, son goût fort fait de lui un légume plus ou moins abandonné par les consommateurs qui ne savent pas toujours comment le cuisiner pour rehausser sa saveur. Généralement, il est associé à un autre légume, notamment la pomme de terre, qui atténue de sa teneur.
Il est donc rare de retrouver le chou- fleur comme légume principal et seul d'un même plat. Pourtant, nos grands-mères le préparaient seul, mais elles avaient l'art et la manière d'en faire un délice en incorporant dans la recette plusieurs ingrédients tels les œufs, le fromage, le poulet et le persil qui allaient rehausser le goût fade de ce légume. C'est ainsi qu'elles préparaient le chou-fleur en sauce blanche avec du poulet, faisant de ses bouquets des rochers croquants, croustillants et fondants à la fois, le tout arrosé d'une sauce blanche légère, au goût fort de la cannelle et du poivre.
A mon tour, j'ai pris l'habitude de préparer cette recette à la mode de ma grand-mère qui m'a enseigné l'art de la cuisine et appris à mettre ma touche personnelle dans tout ce que j'entreprenais de faire.
La recette
Ingrédients
- 1 chou-fleur moyen
- 3 ou 4 morceaux de poulet
- 1 gros oignon
- 1 poignée de pois chiches
- 2 c. à. s. de beurre salé
- Sel, poivre, cannelle
- 2 œufs
- 1 bol de farine
- De l'eau
- De l'huile pour la friture
Préparation
Détacher les bouquets de chou-fleur, les débarrasser des tiges, les rincer puis les mettre à cuire pendant 15 minutes dans de l'eau chaude salée. Une fois cuits, les retirer et les égoutter dans une passoire et réserver.
Pendant ce temps, râper l'oignon, ajouter le beurre, le sel, le poivre et la cannelle, puis faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à demi-cuisson. Ajouter alors les pois chiches et mouiller jusqu'à recouvrir tout le poulet.
Laisser cuire pendant 20 minutes sur feu réduit. Entre-temps, battre les œufs dans une assiette et mettre la farine dans une autre.
Assaisonner les bouquets de chou-fleur. Les prendre un à un et les tremper d'abord dans les œufs puis dans la farine. Les faire frire dans un bain d'huile chaude délicatement sans les abîmer.
Les mettre dans un plat tapissé de papier absorbant pour les débarrasser du surplus d'huile.
Dans un plat de service assez creux, placer les bouquets de chou-fleur tout autour, mettre le poulet au milieu puis arroser de sauce blanche et de pois chiches. Décorer avec des quartiers de citron et quelques feuilles de persil frais.


Cliquez ici pour lire l'article depuis sa source.