2 l d'eau, 250 g de viande coupée en dés (agneau, veau), 1 cœur de céleri finement haché, 1 bouquet de coriandre hachée, 1 bouquet de persil plat haché, 1 bol de pois chiches trempés la veille et pelés le lendemain, 1 oignon finement haché ou râpé, 1 kg de tomates moulues, 1 verre à thé de vermicelles, 1/2 c. à c. de safran colorant, 1 pincée de safran, 1/2 c. à c. de poivre, 1 œuf, 3 ou 4 os, 70 g de fécule de maïs ou de farine, le jus d'un demi-citron (selon le goût), 1 c. à s. de coriandre hachée, 1 bâton de cannelle (selon le goût), 2 c. à c. d'huile d'olive, sel, poivre Cette soupe (h'rira) se prépare en deux temps. D'abord ce qu'on appelle «tka-taâ» où on fait cuire un bouillon avec la majorité des ingrédients, puis «tadouira», la seconde étape où on termine l'assaisonnement et on «épaissit» la soupe avec l'œuf et la farine. Commencez par faire revenir la viande, les os et l'oignon dans l'huile d'olive. Ajoutez ensuite après coloration les tomates moulues, le céleri et les herbes hachées, les pois chiches, les épices et les deux litres d'eau. Laissez cuire doucement environ 40 min sans oublier de retirer la viande dès qu'elle est cuite. Délayez le fécule ou la farine dans un peu d'eau puis verser tout en remuant afin d'empêcher la formation de grumeaux dans la h'rira. Attendez l'ébullition, puis ajouter les vermicelles. Laissez cuire quelques minutes, rectifiez l'assaisonnement puis ajoutez l'œuf battu tout en remuant. Vous pouvez ajouter à ce moment-là, si vous le désirez, le jus d'un demi-citron et la coriandre hachée, la h'rira ne sera que meilleure.
