Il existe deux grandes familles de sucre : les complexes et les simples. Ces derniers, présents dans les bonbons, gâteaux, sucres blancs, comprennent du glucose qui est directement assimilé par l'organisme et ont un pouvoir oxydant (dit de vieillissement), néfaste. Il est donc préférable de diminuer leur consommation au maximum et de favoriser les sucres complexes que l'on trouve dans les pâtes, le riz ou encore les pommes de terre cuites à la vapeur. Veillez à les consommer accompagnés de légumes «racineux» comme les betteraves ou les carottes. Concernant les quantités à absorber, tout dépend de votre activité physique et donc de l'énergie dont vous avez besoin au quotidien.
