Il y a de bonnes et de mauvaises graisses. Les mauvaises se planquent dans les fromages, beurre, crème fraîche, pâtisseries et viandes ; elles augmentent le taux de mauvais cholestérol. On ne devrait pas en consommer plus de 25%, car elles apportent aussi des vitamines et sont indispensables au bon fonctionnement du cerveau. En ce qui concerne la crème fraîche, vous pouvez prendre de la crème allégée, qui contient aussi du calcium. N'oublions pas que les matières grasses sont bourrées de vitamines. Le beurre, principale source de vitamine A, huiles contenant de la vitamine E (tournesol, maïs, pépins de raisin). Certaines graisses sont d'ailleurs nécessaires à l'organisme, ce sont les acides gras polyinsaturés que le corps ne fabrique pas et qu'il faut donc consommer. Parmi eux : oméga 6 (huile de noix, de soja, de tournesol), oméga 3. Parmi les bonnes graisses, les mono et les poly-insaturées (poisson, huiles végétales...). Elles préviennent les maladies cardiovasculaires et on devrait en consommer davantage. Dans un régime amaigrissant, il est préférable de diminuer les graisses (trop caloriques) que les sucres. Il n'y a pas si longtemps, les scientifiques opposaient les sucres rapides (ou simples) aux sucres lents (complexes). Les rapides étaient réputés passer rapidement dans le sang ; les sucres lents (céréales, légumes verts, féculents, fibres) étaient plus lents. En fait, l'essentiel, c'est le pouvoir qu'ont les aliments d'augmenter plus ou moins le taux de sucre dans le sang (glycémie) et chaque aliment est différent.
