Pour notre voyage culinaire de cette semaine, nous avons a choisi un plat traditionnel qui nous vient directement de Kabylie, cette région montagneuse aux paysages rustiques qui préserve encore son côté pittoresque. Cette recette végétarienne tient ses origines des villages les plus inaccessibles et les plus reculés de la région. Les habitants de la contrée avaient coutume de préparer ce plat riche et consistant pour les jeunes mamans en couches. A base d'œufs et de semoule, l'omelette qui compose ce plat est cuite en deux temps, à la poêle puis dans la sauce. Elle est associée à une sauce faite de tomates fraîches et d'une variété de légumes frais et de différents légumes secs. Seuls les légumes varieront et seront choisis selon qu'on soit en hiver ou en été, au printemps ou en l'automne. La tradition veut que chaque maman qui donne naissance à un enfant, quelle que soit la saison, a droit à ce plat «remontant» qui est source de mille bienfaits nutritionnels. La tradition veut aussi que les parents de la jeune maman lui rapportent des œufs en grand nombre car cet aliment favorise la montée de lait et il est une source intarissable de protéines que la femme en couches doit consommer pour recouvrer toutes ses forces. Associé aux légumes frais et secs, les œufs restent, sans aucun doute, l'aliment symbole des jeunes mamans kabyles car elles en consomment sans modération sous plusieurs formes, en recettes salées ou en galettes sucrées. Ce plat ancestral est ainsi resté dans les mémoires de plusieurs générations de femmes kabyles qui ont su concilier le traditionnel et le moderne, et conserver pendant des années des recettes familiales qui font leur fierté. La recette Ingrédients : 1 - La sauce : - 1 gros oignon - 2 courgettes - 2 carottes - 2 gousses d'ail - 1 navet - 3 fraîches tomates - Une poignée de lentilles - De l'huile végétale - Sel, poivre - Paprika - Un bouquet de coriandre fraîche - De l'eau. 2 - L'omelette à la semoule : - 8 œufs - 8 c. à s. de semoule moyenne - 1 c. à c. de sel - 1 pincée de levure chimique Préparation : Laver et couper les légumes par tronçons. Faire chauffer un peu d'huile dans une marmite assez large. Y faire revenir l'oignon haché avec l'ail. Ajouter les tomates pelées, égrenées et écrasées grossièrement à la fourchette. Ajouter les légumes, toutes les épices et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter les branches de coriandre et les lentilles rincées et trempées quelques minutes auparavant. Mouiller avec de l'eau froide et laisser mijoter à feu moyen. Pendant ce temps, prendre un saladier, y casser les œufs, rajouter la semoule en pluie, le sel et la levure chimique. Battre le mélange en une pâte lourde et homogène. Faire chauffer de l'huile dans une poêle, y verser l'omelette et la faire cuire sur les deux côtés. Lorsque les légumes sont cuits à 90%, couper l'omelette en 4 et plonger chaque quartier dans la sauce. L'omelette va gonfler et finir sa cuisson pendant 20 minutes environ. Remuer délicatement la marmite de temps en temps pour éviter que les lentilles n'attachent au fond. Servir chaud arrosé d'un filet d'huile d'olive et accompagné de pain.Une fois l'omelette cuite, sortez-la de la sauce, surtout ne la laissez pas à l'intérieur, elle absorbera tout le liquide. Dressez les quartiers d'omelette à la semoule sur un grand plat accompagnés de bouillon, de lentilles et de légumes. Parsemez de peluches de coriandre. Servez chaud.
