Pour 4 personnes, pr�paration 20 min, cuisson 35 min 500 g de selle d�agneau d�soss�e, 200 g d��pinards frais, 1 carotte, 1 oignon, 4 gousses d�ail, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 20 g de beurre, 2 cuil. � soupe d�huile, 3 pinc�es de cumin en poudre, sel, poivre. Equeutez les �pinards, rincez-les puis �gouttez-les. Placez-les dans une po�le avec le beurre. Chauffez pendant 3 min sur feu vif jusqu�� ce que toute leur eau soit �vapor�e. Salez et poivrez. Assaisonnez de trois pinc�es de cumin et laissez refroidir. Etalez-les sur la viande, puis roulez-la et ficelez-la en r�ti. Epluchez la carotte et l�oignon. Coupez-les en petits d�s. Pr�chauffez le four � 210� C. Chauffez 2 cuill�res � soupe d�huile dans une cocotte et faites dorer le r�ti sur toutes les faces. Retirez-le, �liminez toute la graisse de cuisson. Replacez-le dans la cocotte. R�partissez les d�s de l�gumes et les gousses d�ail (non pel�es) tout autour. Posez le brin de thym et la feuille de laurier sur le r�ti. Versez 2 cuill�res � soupe d�eau. Enfournez et laissez cuire 15 min. Tenez le r�ti et les gousses d�ail au chaud sur un plat. Versez 10 cl d�eau dans la cocotte. Portez � �bullition et raclez le fond avec une spatule pour d�coller les sucs de cuisson. Filtrez. Servez chaud et pr�sentez la sauce dans une sauci�re. Accompagnez de petits l�gumes cuits � la vapeur.
