(Nom latin syzygium aromaticum, famille des myrtac�es). Boutons dess�ch�s des fleurs du giroflier, arbre tropical originaire de l�Indon�sie. Cette �pice � saveur piquante ressemble � un petit clou. Les clous de girofle sont incontournables dans les marinades, les viandes poch�es, les conserves et les bouillons. Ils ornent les oranges et les oignons dans les bouillis et les brais�s. Ils assaisonnent les compotes de fruits et parfument le caf� et le th�. Moulus, ils aromatisent pains de viande et desserts. C'est un des ingr�dients du pain d'�pice. Les clous de girofle font partie de certains m�langes d'�pices (ras-elhanout, curry, cinq-�pices). Ils sont prescrits dans les cas de fi�vre, contre le mal de foie, la dyspepsie et les d�sordres intestinaux et r�naux et sont �galement utilis�s comme stimulant cardiaques. Les clous de girofle sont utiles, localement dans les douleurs des dents cari�es. Pour bien les conserver, mettez-les � l'abri de l'humidit�.
