Les vitamines sont plus ou moins sensibles � la temp�rature de cuisson, � l'oxyg�ne de l'air, � l'exposition � la lumi�re ou encore � la diffusion dans l'eau. Les vitamines A, D, K, B2 et B9 des aliments n'aiment particuli�rement pas la lumi�re. La vitamine C, pr�sente dans les fruits et l�gumes est non seulement sensible � la lumi�re, mais elle est aussi d�truite par la chaleur (jusqu'� 90 % de perte en cas de cuisson prolong�e). �vitez donc les cuissons longues, � haute temp�rature. La perte en vitamine B1, pr�sente dans les produits animaux et v�g�taux peut atteindre 60 % en cas de cuisson dans l'eau. Autant dire que les conditions de stockage et de cuisson des aliments sont capitales pour profiter au mieux de leurs bienfaits. Pour mieux les pr�server, il existe quelques bons r�flexes, � adopter au quotidien : - stocker les aliments au frais et � l'abri de la lumi�re ; - acheter des quantit�s de fruits et l�gumes adapt�es � vos besoins, afin de ne pas les stocker plus de 3 ou 4 jours ; - ne pas les peler ou les couper en avance ; - les rincer rapidement sous un filet d'eau avant de les pr�parer ; - privil�giez les cuissons avec peu d'eau et des temps de cuisson brefs. Les vitamines B1, B2, B6, PP de vos viandes survivront mieux cuits au gril ou la vapeur que mijot�es.
