Pour 4 personnes, pr�paration et cuisson : 55 mn 4 blancs de poulet cuits, 250 g de riz, 150 g de haricots verts, 2 carottes, 1 bouquet de persil, 5 cuil. � soupe d'huile d'olive, 2 c. � soupe de vinaigre, 1 cuil. � caf� de moutarde forte, sel et poivre du moulin. Faire cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante sal�e. �goutter et laisser refroidir compl�tement. Gratter les carottes. Les laver et les d�tailler en d�s. Laver et couper les bouts des haricots verts. Retirer les fils �ventuels. Faire cuire les carottes et les haricots s�par�ment dans de l'eau bouillante sal�e pendant 10 mn. Les �goutter. Passer les haricots verts sous l'eau froide afin qu'ils conservent leur couleur. Dans un bol, m�langer le vinaigre avec la moutarde et l'huile d'olive. Saler, poivrer et r�server. Laver et ciseler le persil. �mincer le poulet. Dans un saladier, m�langer le riz avec les haricots verts et les carottes. Disposer le poulet. Arroser le tout de vinaigrette. D�corer avec un peu de persil. Servir.
