Pour 4 personnes, pr�paration : 30 min, cuisson : 60 mn Cuisses de poulet : 4, moutarde : 6 c. � soupe, eau : 1/2 verre, bouillon de volaille : 2 verres, cr�me fra�che : 3 c. � soupe, jus de citron : 1, huile : 2 c. � soupe, beurre : 1 noix, estragon : 4 brins, sel, poivre Dans une cocotte faites chauffer l'huile et le beurre ; faites revenir � feu vif les cuisses de poulet coup�es en deux � l'articulation, salez, poivrez ; �gouttez la viande. Versez l'eau et le bouillon, laissez chauffer en grattant les sucs de cuisson. Passez le jus au chinois. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, arrosez du jus filtr�. Laissez cuire � feu doux, 35 minutes. M�langez la moutarde, la cr�me, le jus de citron ; incorporez au jus de la cocotte, laissez cuire 10 minutes. Dressez les morceaux de poulet sur un plat ou dans 4 assiettes. Arrosez de sauce moutarde, parsemez d'estragon cisel�. Servez avec des pommes de terre vapeur.
