Pour 6 personnes, pr�paration : 30 min, cuisson : 25 min Farine : 300 g, beurre : 100 g, lait : 50 cl, �ufs : 9, citron : 1, eau de fleur d'oranger : 3 c. � soupe, sel : 5 g, sucre : 2 c. � soupe, sucre glace, huile de friture Coupez le beurre en morceaux. Pelez un ruban de zeste de citron ou d'orange. Dans une casserole, mettez le lait, le sucre, le sel, le beurre et le zeste. Portez � �bullition jusqu'� ce que le liquide soit homog�ne. Retirez du feu, �tez le zeste avec une fourchette. Versez d'un coup la farine et m�langez avec un fouet ou une cuill�re en bois. Remettez la casserole sur feu moyen, travaillez la p�te jusqu'� ce qu'elle se d�tache des parois et continuez de la dess�cher pendant 1 � 2 min. Hors du feu, ajoutez les �ufs un par un sans cesser de battre. (Attendez que le m�lange soit bien homog�ne avant d'incorporer l'�uf suivant). Ajoutez finalement l'eau de fleurs d'oranger. Faites chauffer l'huile dans une bassine � friture. A l'aide de deux cuill�res � caf�, formez des boules de p�te. Jetez-les dans l'huile bien chaude en veillant � ne pas en mettre trop � la fois pour ne pas refroidir le bain. Si les pets-de-nonne ne se retournent pas, aidez-les avec l'�cumoire. �gouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez- les de sucre glace.
