Pour 4 personnes, pr�paration 35 min, cuisson 35 min 600 g de pommes de terre, 1 �uf, 3 cuil. � soupe de farine, 20 g de beurre, 2 pinc�es de noix de muscade, sel, poivre Pour la farce 300 g d'�paule d'agneau, 1 petit oignon, 1 gousse d'ail, 1 �uf, 3 pinc�es d'herbes de Provence, 2 brins de coriandre, sel, poivre Pour la friture 1 �uf, 2 cuil. � soupe de chapelure, sel, poivre, un bain de friture Hachez la viande d'agneau. Placez-la dans une po�le antiadh�sive avec l'oignon et l'ail pel�s et hach�s, la coriandre cisel�e et les herbes de Provence. Salez et poivrez. Versez 2 cuil. � soupe d'eau. Faites cuire 15 min en m�langeant, jusqu'� ce qu'il n'y ait plus de liquide. Laissez refroidir. Incorporez l'�uf. Entre-temps, �pluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 15 � 20 min dans de l'eau sal�e. Ecrasez-les au moulin � l�gumes �quip� de la grille fine. Incorporez le beurre, la farine et 1 �uf. Assaisonnez de la muscade, salez, poivrez. Laissez refroidir. Formez des boules de la grosseur d'un �uf. Creusez un trou au centre. Garnissez-le de viande hach�e, refermez en croquette. Pr�chauffez le bain de friture sur 175 �C. Cassez 1 �uf dans une assiette creuse. Battez-le en omelette avec 2 cuil. � soupe d'eau, salez et poivrez. Dans une seconde assiette, versez la chapelure. Passez les croquettes dans l'�uf battu, puis roulez-les dans la chapelure. Plongez-les dans l'huile chaude et laissez dorer 4 min environ, en les retournant � mi-cuisson. Egouttez-les. Servez chaud ou froid, accompagn� d'une salade verte.
