Pr�paration 15 min, cuisson 1 h, pour 3 personnes 3 aubergines de taille moyenne, 1 cuil. � soupe de sel, 1/2 bol d�huile d�olive, 2 gousses d�ail �cras�es, 3 oignons moyens �minc�s, 4 tomates coup�es en petits morceaux, sel, poivron noir au moulin, 2 cuil. � soupe de persil hach�, 2 cuil. � soupe de jus de citron, 1/2 cuil. � caf� de sucre, 1/2 verre d�eau. Couper les aubergines en 2 dans la longueur. Faire une profonde incision sur chaque moiti�, c�t� peau, en pr�servant 1,5 cm aux extr�mit�s. Saupoudrez de sel, mettre les aubergines pendant 30 min dans un saladier rempli d�eau glac�e. Egoutter et essuyer avec du papier absorbant. Faire chauffer un peu d�huile dans une po�le, et revenir l�oignon et l�ail environ 5 min. Dans un r�cipient, m�langer les oignons et l�ail avec les tomates et le persil, poivrer. Pr�chauffer le four � 160�C. Dans la po�le huil�e, faire dorer l�g�rement les aubergines. Les disposer dans un plat � four. A la cuill�re, remplir les fentes de farce. M�langer l�eau, le sucre et le jus de citron, puis les aubergines. Couvrir le plat et cuire au four 45-50 minutes en arrosant souvent les l�gumes de leur jus.
