Pour 4 personnes, pr�paration 15 min, cuisson 15 min, 8 �ufs, 2 brins de menthe, 5 brins de persil, 1 oignon, 3 cuil. � soupe de chapelure, 3 cuil. � soupe de fromage r�p�, 1 cuil. � soupe de cr�me fra�che, 3 cuil. � soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Pelez et hachez l�oignon. Rincez et ciselez les herbes. Faites revenir l'oignon sur feu doux avec 1 cuil. � soupe d'huile d'olive jusqu'� ce qu'il devienne translucide. Battez tous les �ufs en omelette avec la cr�me fra�che. Incorporez la chapelure et les herbes, salez et poivrez. Ajoutez 2 cuil. � soupe d'huile d'olive dans la po�le, chauffez. Versez les �ufs et laissez cuire 5 � 6 min en soulevant le bord de l'omelette pour laisser couler l'�uf. Retournez l'omelette sur un plat, glissez-la � nouveau dans la po�le et faites dorer la deuxi�me face 4 min. D�coupez en cubes et servez ti�de ou froid.
