1 cuil. � soupe d�huile, 1 oignon hach�, 2 pommes de terre pel�es et coup�es en d�s, 2 gousses d�ail �cras�es, 400 g d��pinards lav�s et �goutt�s, 100 g de gruy�re r�p�, 2 cuil. � soupe de cr�me fra�che, 2 �ufs durs hach�s. Faites revenir l�oignon dans l�huile, ajoutez les pommes de terre, l�ail et les �pinards, �tuvez 5 min. Mouillez avec le bouillon et laissez mijoter 10 min. Laissez refroidir quelque peu puis passez au mixer. Portez la pr�paration bri�vement � �bullition et faites-y fondre le fromage. Avant de servir, ajoutez la cr�me. Versez dans une soupi�re ou des assiettes et parsemez d��ufs mimosa.
