L'Ail, nom botanique Allium sativum (famille des alliacés/liliacées), tient son nom de l'anglais «gar-leac» : plante douce. Des incertitudes existent sur sa naissance en Asie, mais il est probable qu'il soit originaire des plaines à l'est de la mer Caspienne, il y a plus de 6000 ans. De nombreuses sources indiquent une culture très ancienne dans les zones semi-désertiques de l'Asie, les premiers écrits au sujet de l'Ail datent de -3000 avant Jésus Christ. Son utilisation en Chine date d'au moins plus de 4000 ans, et il était très fréquemment utilisé en Egypte. Des écrits de -1500 avant Jésus Christ, s'interrogeaient déjà sur les propriétés spécifiques et les vertus de l'ail. La médecine actuelle admet que l'ail est un antibiotique naturel qui peut jouer un rôle déterminant comme médecine préventive et comme agent thérapeutique. Colporté par les marins, les nomades et les marchands, l'ail est cultivé partout dans le monde. Il s'est aisément développé grâce à sa grande facilité de culture, poussant aussi bien en climat tempéré que chaud Panacée reconnue depuis l'antiquité, sa renommée a défiée les temps, l'évolution de la médecine. Riche en éléments soufrés, iode, silice, ajoène, etc., l'ail contient aussi de l'allicine qui stimule la circulation sanguine et tue les bactéries. Il est riche en acides animiques, germanium, calcium, cuivre, zinc, potassium, magnésium, sélénium, zinc, vitamines A, B 1 et C, des acides gras essentiels (vitamine F) et des douzaines de composés antioxydants qui le rend indispensable dans la cuisine de tous les jours. C'est un antidote contre les piqûres de musaraignes, les morsures de chiens et de serpents. Il neutralise les effets nocifs de certaines plantes vénéneuses. Anti-inflammatoire, anthelminthique (contre les vers intestinaux), dépuratif, désinfectant, il diminue le taux de cholestérol. Multiples sont ses vertus, mais c'est dans le domaine du cancer qu'il semble remporter ses plus grandes victoires. Selon plusieurs revues médicales, l'ail peut réduire les tumeurs même malignes, en détruisant les cellules cancérigènes. Il augmente le taux de combativité du système immunitaire pour protéger notre système, notamment dans certains types de cancer comme celui du sein, de l'estomac, du côlon et de la peau. Enfin, un professeur de microbiologie de l'université de Loma Linda, en Californie, affirme que l'ail diminue la progression de champignons parasites – maladie qui est associée à de nombreuses victimes du sida et qui se traduit par de la fièvre, des symptômes de pneumonie et des lésions cutanées.
