Voilà une plante à la fois peu commune et peu connue. Et pourtant, Trigonella fœnum-graecum appartient à la famille des légumineuses. Mais si, sur un marché, vous trouvez auprès d'un vendeur d'épices, ces petites graines brunâtres - on dirait en fait de drôles de petits graviers - faites en provision, car elles sont pleines de qualités. Riches en glucides, les graines de Fenugrec le sont aussi en protides et particulièrement en nucléoprotéines qui contiennent de grandes quantités de phosphore et de fer organique, des inositophosphates - sels complexes - de calcium et de magnésium, ainsi que de la lécithine dont on connaît les propriétés tonifiantes. On le recommande dans les asthénies de toute nature, et pour les convalescents. Mais les graines de Fenugrec, saupoudrées dans les salades, seront également un condiment appréciable pour stimuler les appétits défaillants ou «regonfler» les sujets amaigris ou qui souffrent de troubles de la nutrition.
