Le figuier est, très probablement, l'un des premiers arbres dont nos ancêtres ont savouré les fruits. Son histoire présente beaucoup d'analogie avec celle de l'olivier en ce qui concerne l'origine et les limites géographiques. Les diverses dénominations berbères pour désigner l'arbre, les fruits frais, les figues sèches attestent de son ancienneté sur le sol algérien. Avec l'olivier, la vigne et le grenadier, il constitue le fond de l'arboriculture de l'ancien monde méditerranéen. Les fruits du figuier (les botanistes ne manquent jamais de nous rappeler que ce sont les petite graines contenues dans la figue qui sont les fruits, la figue en elle-même ne serait que le réceptacle qui les contient) sont très appréciés chez nous, d'autant plus que l'arbre est très prolifique. Certains donnent des fruits sur six mois et plus. Les premières figues sont dites “figues fleurs” (bakor), ce n'est qu'après leur cueillette que la fructification continue en s'étalant progressivement de l'été à l'hiver. Les figues peuvent être de différentes couleurs, allant du jaune crémeux au noir. Leur chair change également de couleur d'une variété à l'autre. Le même arbre peut donner des fruits différents. Sa richesse en sucre, fibres et sels minéraux en fait un aliment recommandé par la diététique. La cuisine algérienne, à part les confitures, et des tentatives de l'inclure dans des variantes de l'ham lahlou, ne lui a pas trouvé d'autres usages. En pharmacopée traditionnelle nous retrouvons quelques formules pour stimuler les transits et adoucir les poitrines congestionnées. RECETTE Tarte aux figues fraîches Ingrédients : - 300g de pâte feuilletée - 500g de figues fraîches - 4 cuillerées à soupe de miel - Cannelle en poudre, poivre. l Coupez les fruits en rondelles de 2 à 3 cm d'épaisseur ou en quartiers. Abaissez finement, la pâte et l'étaler sur une plaque de cuisson légèrement humectée. Disposez joliment les rondelles ou quartiers sur la pâte jusqu'à 3 cm du bord. Diluez le miel avec quelques gouttes d'eau et en napper le dessus de la tarte. Saupoudrez de cannelle et de poivre selon le goût. Enfournez à four préchauffé (220°) et cuire 30 min environ. Servir tiède. Momo [email protected]
