INGREDIENTS : 1kg de sardines débarrassés des têtes et des arêtes 1 tasse de coriandre fraîche (kosbor) et quelques feuilles de menthe hachées 2 cuillerées à café de paprika doux (aaakri, felfla hamra) 2 cuillerées à café 1 petit piment haché finement (facultatif) 1cuillerée à soupe de farine 4 gousses d'ail finement hachées 4 cuillerées à soupe de coulis ou de concentré de tomate 2 cuillerées à soupe d'huile d'olives de préférence l Huile l Laurier l Sel, poivre. Préparation : n Passez la sardine à la moulinette (grille à gros trous) ou à défaut les malaxer à la main. Ajoutez au hachis la coriandre, la menthe, la moitié de l'ail, le paprika, le piment, la farine et l'huile d'olives, salez, poivrez. Bien mélanger le tout, façonnez des boulettes de la grosseur d'une noix et réserver au fur et à mesure sur une assiette. Chauffez 4 ou 5 cuillerées à soupe d'huile dans un faitout assez large et y faire dorer en surface les boulettes de poisson. Déposez délicatement sur du papier absorbant. Verser coulis de tomates dans une casserole. Si vous utilisez du concentré de tomates, diluez-le dans un bol d'eau tiède. Ajoutez le laurier, le reste d'ail, salez, poivrez. Portez à frémissement, vérifier l'assaisonnement. Placez les boulettes dans un plat allant au four. Versez la tomate pardessus. Enfournez à four chaud et laisser cuire 15 minutes. Retirez la feuille de laurier. Servir chaud accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur.
