Ingrédients l 1 kg de sardines débarrassées des têtes et des arêtes l 100 g de riz lavé et égoutté, on peut remplacer par une tasse de chapelure l 1 tasse de persil haché, autant de coriandre fraîche (kosbor) l 2 cuillerées à café de cumin moulu l 2 cuillerées à café de paprika doux (felfla hamra) l 1 petit piment de Cayenne (sassafinda) moulu (facultatif) l 1cuillerée à soupe de farine (facultatif si vous utilisez de la chapelure) l 1 oignon haché l 4 ou 5 gousses d'ail finement hachées l 4 cuillerées à soupe de concentré de tomate l 5 cuillerées à soupe d'huile l Laurier, sel, poivre. Préparation Passer la sardine à la moulinette (grille à gros trous) ou à défaut les malaxer à la main, ajouter au hachis le persil et la coriandre hachés, l'ail, le cumin, le paprika, le piment, la coriandre moulue, le riz ou la chapelure, et la farine s'il y a lieu. Verser par dessus 2 cuillerées à soupe d'huile, saler, poivrer. Bien mélanger le tout. Former des boulettes de la grosseur d'une noix et réserver au fur et à mesure sur une assiette. Chauffer l'huile dans un faitout y faire dorer l'oignon. Déposer délicatement les boulettes de sardine sur les oignons. Diluer le concentré de tomate dans un bol d'eau tiède et verser par dessus les boulettes. Ajouter le laurier, vérifier l'assaisonnement et laisser cuire une vingtaine de minutes. Servir chaud accompagné de riz au safran.
