تنتج جميع بلدان حوض البحر الأبيض المتوسط الزيتون بنوعيه الأسود والأخضر، والذي يزيّن مائدة رمضان أغلب الجزائريين في رمضان لطعمه المميز وفوائده الغذائية. ولأن الزيتون يتم حفظه في محلول ملحي يجعل نسبة الصوديوم مرتفعة، وجب استهلاكه باعتدال، بينما لا ينصح بتناوله في حالات ارتفاع ضغط الدم أو حمية دون صوديوم. ومن الخصائص الغذائية لهذه المادة غناه بالدهون، وهو أساس للطاقة، إذ نجد حوالي 145-160 سعرة حرارية لكل 100 غرام، وهي أساسا من الأحماض الدهنية غير المشبعة الأحادية، والتي تساعد على تقليل الكولسترول السيئ في الدم، على الرغم من انخفاض في البروتين التي تقدر بحوالي 1 غرام فقط لكل 100 غرام، كما أنه غني بالمعادن وخاصة الكالسيوم والحديد ومن بين الفيتامينات التي نجدها في الزيتون، البروفيتامين ا وفيتامين ج والثيامين. كما أنه يحتوي على المواد المضادة للأكسدة، وهي مركبات التي تحمي خلايا الجسم من التلف الذي تسببه الجذور الحرة، وهي جزيئات شديدة التفاعل تشارك في تطوير مرض القلب والأوعية الدموية وبعض أنواع السرطانات وغيرها من الأمراض المرتبطة.
