المصادقة على مشروع القانون المتعلق باختصاصات محكمة التنازع    الاحتلال المغربي يجدد استهدافه للمناضلين الحقوقيين الصحراويين    كرة الريشة/ كأس "سوديرمان" الدولية: المنتخب الجزائري في المجموعة ال1 رفقة الصين, هونغ كونغ وتايلاند    تصفيات مونديال الإناث (أقل من 17 سنة):المنتخب الجزائري في مواجهة نيجيريا    إطلاق أول مركز حوسبة عالي الأداء للذكاء الاصطناعي في الجزائر:خطوة استراتيجية نحو السيادة الرقمية    الكيان الصهيوني يشن سلسلة غارات على جنوب لبنان    تلمسان: انطلاق الطبعة الثامنة لليالي الخط والمخطوط    الرابطة المحترفة الأولى : شباب بلوزداد واتحاد الجزائر يتعادلان (1-1)    المهرجان المحلي للإنشاد بقالمة: رفع الستار عن الطبعة التاسعة    تحميل الملفات وإرسالها ليس لها أجل محدد وهي عملية مفتوحة    حجز 34 حاوية محملة بالموز بعنابة    الجزائر الجديدة المنتصرة بقيادة رئيس الجمهورية وفية لالتزاماتها    عملية الختان من الضروري أن تجرى في وسط استشفائي    خنشلة فرقة مكافحة الجرائم الاقتصادية و المالية توقيف شخص طرح أوراق نقدية مزورة    البكالوريا المهنية يجري التحضير لها بالتنسيق مع قطاعات أخرى    السلطة والشعب وبناء دولة..!؟    بلمهدي يشرف على إطلاق مصحفين إلكترونيين وآخر بالخط المبسوط    موسم الحج 2025 عملية حجز التذاكر تنطلق اليوم    صافرة مصرية للصدام الجزائري    الدفع عبر النقّال.. مزيدٌ من الإقبال    مستوطنون يُدنّسون الأقصى    حجز 34 حاوية بموز    فضيحة جديدة لحكومة المغرب    شرطة المغير تضبط أزيد من 192 ألف كبسولة    فرنسيون يُدينون جرائم الاستعمار    تكريم 50 طالباً جزائرياً    مسابقة وطنية لأحسن الأعمال المدرسية    إبراز مناقب الشيخ محمد بلقايد    إطلاق مصحف الجزائر بالخط المبسوط    الجزائر تتجه لتوطين صناعة الدواء بمختلف الأصناف    وسام ذهبي للاستحقاق الأولمبي والرياضي للرئيس تبون    النفاق الفرنسي.. كفى! حان وقت الحقيقة    ندوة فكرية بمناسبة الذكرى ال 63 لاغتياله..مولود فرعون قدم أدبا جزائريا ملتزما ومقاوما    منع وفد قانوني دولي من دخول الأراضي الصحراوية المحتلة.. محاولة جديدة للتعتيم على جرائم المخزن    العلمي: الجزائر الجديدة المنتصرة وفية لالتزاماتها بتمكين النساء وترقية حقوقهن    اليمين المتطرّف في مواجهة غضب الشارع بفرنسا    اليد الممدودة للجزائر تزعج فرنسا وغلمانها    هكذا يتم تدعيم وكالة ترقية الاستثمار بالعقار الاقتصادي    جاهزون لموسم حصاد استثنائي    عبر البوابة الجزائرية للحج وتطبيق "ركب الحجيج"..حجز تذكرة السفر إلى البقاع المقدسة ابتداء من اليوم    عوار يغيب لأسبوعين بسبب مشكلة عضلية جديدة    غويري يشبه أجواء ملعب "الفيلودروم" بمباريات "الخضر"    تطبيق رقمي خاص بقطاع المجاهدين    "الطعام الجاهز".. بديل مثاليٌّ للعزاب والعاملات    روائع من زمن الذاكرة    أنا "على ديداني" وزولا ترعاني    تأطير للمواهب وسهرات من روائع الشيوخ    400 وجبة يوميا للعائلات المعوزة    في الهند..غير المسلمين يُعدُّون طعام الإفطار للصائمين    الإشهار المفرط ينفّر متابعي المسلسلات    تحديد تاريخ مسابقات الالتحاق بالدراسات الطبية للمقيمين    براف باق على رأس الهيئة القارية    الحقن وطب الأسنان لا يفسدان الصيام والمرضع مخيَّرة بين الفداء أو القضاء    الجوية الجزائرية تذكّر بالزامية اختيار رحلة الحج    هكذا تحارب المعصية بالصيام..    حفظ الجوارح في الصوم    زَكِّ نفسك بهذه العبادة في رمضان    نزول الوحي    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



تهافت كبير على التوابل وأعشاب الطهي العطرية
أسواق غرداية عشية رمضان
نشر في المساء يوم 15 - 05 - 2018

تشهد تجارة بيع التوابل والأعشاب المستعملة في الطهي، مع اقتراب حلول شهر رمضان الفضيل، رواجا كبيرا عبر مختلف المحلات المنتشرة بمنطقة غرداية، عادة ما تشرع العائلات الغرداوية خلال النصف الثاني من شهر شعبان في تحضيراتها لشهر الرحمة، لاسيما ما تعلق منه بشراء المكونات الأساسية لتحضير الأطباق الأكثر استهلاكا خلال الشهر المعظم، حيث تتدفق أفواج من الزبائن على محلات بيع التوابل والأعشاب الرحيقية المنتشرة عبر الأزقة الضيقة، لاقتناء الأعشاب العطرية المستعملة في طهي الأطباق التي لا يستغني عنها المطبخ الجزائري.
تشهد التوابل وأعشاب الطبخ، وهي منتجات من أصل نباتي، تهافتا كبيرا عليها
بالنظر إلى نوعيتها وقيمتها العطرية، وما تضفيه تلك النكهة على مختلف وصفات الأطباق والأكلات التي تزين المائدة الرمضانية، وهو ما أكده التاجر بومدين جبريط الذي تنبعث من دكانه روائح طيبة، حيث لم يتوان، في التعريف بالفوائد العلاجية لبعض أنواع الأعشاب والتوابل". يسجل خلال السنوات الأخيرة انتشارا "كبيرا" لبائعي أعشاب الطهي بغرداية، حسب السيد عيسي مسير محل بيع التوابل، الذي أكد في معرض حديثه، أنه من بين التوابل التي يقبل عليها الزبائن تحسبا لشهر رمضان الفضيل، خلطة "رأس الحانوت"، وهو مزيج من حوالي عشرين نوعا من البهارات، متبوعا ب«القرتوفة" (أوراق البابونج البري) المشهور في الجنوب الجزائري، بالإضافة إلى خليط من النباتات العطرية التي تحضر منها ما يسمى محليا ب«تاكروايت"، وهو مشروب تقليدي بنكهة ومذاق لذيذ.
ارتفاع الأسعار ب200 بالمائة
يسجل سعر بهار "قرتوفة" ارتفاعا كبيرا يصل إلى 2.000 دج للكيلوغرام الواحد، حيث تمس زيادة في الأسعار تصل في بعض الأحيان إلى 200 بالمائة العديد من أنواع التوابل، أغلبها مستورد. وحسب أحد أصحاب محلات بيع الأعشاب في سوق غرداية، أكد أنه يجلب التوابل من خارج الوطن، لافتا إلى "أن إنتاج النباتات العطرية والطبية التي تنبت لوحدها أو المزروعة طازجة، أو المجففة التي تغطي احتياجات العشابين والناشطين في القطاع الصناعي الغذائي "ضعيف جدا"، ولا يلبي حاجيات السوق الوطنية، وهو ما يبرر ارتفاع أسعارها، مشيرا إلى أنه بالنسبة للمسؤولين المحليين في قطاع الفلاحة، فإن شعبة النباتات العطرية والطبية تعد موردا هاما ومصدرا ذا قيمة مضافة، يمكن أن تساهم في تحسين مستوى معيشة السكان في الوسط الريفي، لاسيما بالمناطق الجافة وشبه الجافة بالوطن، خاصة أن الجزائر تتوفر على ثروة نباتية غنية ومتنوعة عبر مختلف المناطق، وهي مؤهلات تنتظر استغلالها.
رفع درجة المذاق
تعد الحاجة فطيمة، ربة منزل، واحدة من تلك الفئة المتذوقة للطبخ، حيث تقوم مع اقتراب شهر رمضان المعظم بالتسوق من محلات سوق غرداية، حتى
لا تفوت فرصة اقتناء أي نوع من التوابل، وتقول في معرض حديثها "بأنها تفضل تحضير خلطة رأس الحانوت بنفسها كي ترفع من درجة مذاق أطباق رمضان، "مؤكدة أنها تشتري أزيد من 15 نوعا من البهارات من أجل تحضيره، لتضمن مزيدا من اللذة والنكهة للأطباق الرمضانية، وأنه بفضل خبرتها في هذا المجال، أصبح باستطاعتها تحديد الفروق بين نوع وآخر". من جهة أخرى، أكدت الحاجة فطيمة على وجود وصفات عديدة لرأس الحانوت المسحوق، الذي هو عبارة عن خلطة مشكلة من كميات قليلة من عدة أنواع من البهارات، حسب الاستعمال بالنسبة للصلصات الحمراء أو البيضاء، والفترة الفصلية (شتاء أو صيفا)، موضحة "أن رأس الحانوت يضفي نكهة سحرية على الأطباق وعلى بعض الحلويات الشرقية المعدة عندنا".
قبلة الباحثين عن التوابل
والأعشاب العطرية
تعرف سوق التوابل والبهارات والأعشاب العطرية الأخرى والأعشاب المجففة بمنطقة غرداية نموا كبيرا ضمن خارطة التجارة العمومية، حسب العديد من تجار المنطقة، حيث يفضل السكان الأصليين في غرداية أو القاطنين بمدن أخرى وكذا الزوار، اقتناء التوابل والبهارات من سوق غرداية. وقد أصبح شهر رمضان المبارك، كما يرى العديد من سكان المنطقة، نعمة لكل أولئك الذين يبحثون عن الثراء السريع، حيث يسجل تدفقا يوميا ومكثفا للزبائن على الأسواق، لاسيما بدكاكين التوابل، في المقابل تقوم مصالح مراقبة النوعية التابعة لمديرية التجارة في غرداية بتدخلات في أوساط التجار، لتفادي بيع منتجات مضرة بصحة المستهلك.
❊ ق.م


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.