2025 سنة حاسمة للجزائر    غزّة جائعة!    بنو صهيون يقتلون الصحفيين    التلفزيون الجزائري ينقل جمعة مسجد باريس    براف باق على رأس الهيئة القارية    يوسف بلايلي.. العائد الكبير    شبيبة القبائل تتقدّم وترجي مستغانم يتنفّس    دعوة إلى تسهيل حياة ذوي الاحتياجات الخاصة    والي العاصمة يعاين أشغال إعادة تهيئة حديقة وادي السمار    لِرمضان بدون تبذير..    استحداث 5 ثانويات جهوية للرياضيات    شؤون دينية: تحديد قيمة زكاة الفطر لهذا العام ب150دج    باريس تغرق في شبر من ماضيها الأسود    "بريد الجزائر" يلتزم بخدمة ذوي الاحتياجات الخاصة    مديريات لتسيير الصادرات ومرافقة المتعاملين    "التاس" تصدر قرارها النهائي غير القابل للطعن    الملالي: أحلم بالتتويج بلقب مع المنتخب الوطني    توتنهام الانجليزي يدخل سباق ضم ريان آيت نوري    ملتزمون بدعم آليات التضامن والتكفّل بذوي الهمم    وزير المجاهدين يشرف على إجتماع لمتابعة تحسين وتحديث آليات الإتصال الإداري    تعزيز التعاون الجزائري التونسي في قطاع التضامن    أهمية إرساء قيم الاخلاق التجارية الاسلامية    مساع لإنصاف فئة ذوي الهمم    حجز 6 أطنان مواد استهلاكية فاسدة    أرشيف لأول مرة على التلفزيون الجزائري    الحقن وطب الأسنان لا يفسدان الصيام والمرضع مخيَّرة بين الفداء أو القضاء    الجوية الجزائرية تذكّر بالزامية اختيار رحلة الحج    وقفة إجلال أمام عزيمة ذوي الاحتياجات الخاصة    ليالي أولاد جلال للمديح والإنشاد : الفنان مبارك دخلة يطرب الجمهور بباقة من اغاني المالوف    هنأ رئيس مفوضية الاتحاد الإفريقي.. رئيس الجمهورية يهنئ السيدة حدادي بمناسبة تنصيبها ومباشرة مهامها    لمواكبة التحولات الرقمية.. دعوة إلى عصرنة المركز الوطني للسجل التجاري    طاقات متجددة : المشاريع المشتركة محور لقاء بين السيد ياسع وسفير ألمانيا بالجزائر    ديباجة العدد 99 من مجلته الدورية : مجلس الأمة يجدد التزامه بدعم مشروع بناء "الجزائر المنتصرة"    حج 2025:اختيار رحلة الحج نهائي وغير قابل للتغيير    وزير التربية الوطنية يشرف على الاحتفال باليوم الدولي للرياضيات    العدوان الصهيوني على غزة: ارتفاع حصيلة الضحايا إلى 48543 شهيدا و111981 جريحا    الجمعية العامة العادية ال 22 "للاكنوا" : اعادة انتخاب الجزائري مصطفى براف بالتزكية على رأس الهيئة الرياضية القارية    المسابقة الوطنية في تجويد القرآن "قارئ تلمسان": تكريم الفائزين بالمراتب الأولى    بلمهدي يُرافِع لتكوين مُقرئين ومؤذّنين ببصمة جزائرية    حفاوة جزائرية بالثقافة الفلسطينية    تكريم الفائزات في مسابقة المقاولات الناجحات    هكذا تحارب المعصية بالصيام..    المجلس الوطني لحقوق الإنسان يدعو إلى تظافر الجهود لمواجهة التحديات التي تعاني منها فئة ذوي الاحتياجات الخاصة    شرفة يترأس اجتماعاً    حج 2025: اختيار رحلة الحج نهائي وغير قابل للتغيير    رمضان : آيت منقلات يحيي حفلا بأوبرا الجزائر    مجمع سونلغاز يكرم عماله من ذوي الاحتياجات الخاصة    الرابطة الأولى: شبيبة القبائل ترتقي الى الوصافة, ترجي مستغانم يغادر منطقة الخطر    الأمم المتحدة تحذر من تزايد حدة الأزمات الإنسانية في قطاع غزة والضفة الغربية    دعوة أطراف النزاع إلى اغتنام رمضان لوقف الاقتتال    "الطيارة الصفراء" تمثّل الجزائر    الدكتور بوزيد بومدين يدعو لفتح نقاش علمي تاريخي اجتماعي    إدراج مكتب أعمال دنماركي في القائمة السوداء    حفظ الجوارح في الصوم    تسويق أقلام الأنسولين المحلية قبل نهاية رمضان    زَكِّ نفسك بهذه العبادة في رمضان    ديوان الحج والعمرة يحذّر من المعلومات المغلوطة    نزول الوحي    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



تهافت كبير على التوابل وأعشاب الطهي العطرية
أسواق غرداية عشية رمضان
نشر في المساء يوم 15 - 05 - 2018

تشهد تجارة بيع التوابل والأعشاب المستعملة في الطهي، مع اقتراب حلول شهر رمضان الفضيل، رواجا كبيرا عبر مختلف المحلات المنتشرة بمنطقة غرداية، عادة ما تشرع العائلات الغرداوية خلال النصف الثاني من شهر شعبان في تحضيراتها لشهر الرحمة، لاسيما ما تعلق منه بشراء المكونات الأساسية لتحضير الأطباق الأكثر استهلاكا خلال الشهر المعظم، حيث تتدفق أفواج من الزبائن على محلات بيع التوابل والأعشاب الرحيقية المنتشرة عبر الأزقة الضيقة، لاقتناء الأعشاب العطرية المستعملة في طهي الأطباق التي لا يستغني عنها المطبخ الجزائري.
تشهد التوابل وأعشاب الطبخ، وهي منتجات من أصل نباتي، تهافتا كبيرا عليها
بالنظر إلى نوعيتها وقيمتها العطرية، وما تضفيه تلك النكهة على مختلف وصفات الأطباق والأكلات التي تزين المائدة الرمضانية، وهو ما أكده التاجر بومدين جبريط الذي تنبعث من دكانه روائح طيبة، حيث لم يتوان، في التعريف بالفوائد العلاجية لبعض أنواع الأعشاب والتوابل". يسجل خلال السنوات الأخيرة انتشارا "كبيرا" لبائعي أعشاب الطهي بغرداية، حسب السيد عيسي مسير محل بيع التوابل، الذي أكد في معرض حديثه، أنه من بين التوابل التي يقبل عليها الزبائن تحسبا لشهر رمضان الفضيل، خلطة "رأس الحانوت"، وهو مزيج من حوالي عشرين نوعا من البهارات، متبوعا ب«القرتوفة" (أوراق البابونج البري) المشهور في الجنوب الجزائري، بالإضافة إلى خليط من النباتات العطرية التي تحضر منها ما يسمى محليا ب«تاكروايت"، وهو مشروب تقليدي بنكهة ومذاق لذيذ.
ارتفاع الأسعار ب200 بالمائة
يسجل سعر بهار "قرتوفة" ارتفاعا كبيرا يصل إلى 2.000 دج للكيلوغرام الواحد، حيث تمس زيادة في الأسعار تصل في بعض الأحيان إلى 200 بالمائة العديد من أنواع التوابل، أغلبها مستورد. وحسب أحد أصحاب محلات بيع الأعشاب في سوق غرداية، أكد أنه يجلب التوابل من خارج الوطن، لافتا إلى "أن إنتاج النباتات العطرية والطبية التي تنبت لوحدها أو المزروعة طازجة، أو المجففة التي تغطي احتياجات العشابين والناشطين في القطاع الصناعي الغذائي "ضعيف جدا"، ولا يلبي حاجيات السوق الوطنية، وهو ما يبرر ارتفاع أسعارها، مشيرا إلى أنه بالنسبة للمسؤولين المحليين في قطاع الفلاحة، فإن شعبة النباتات العطرية والطبية تعد موردا هاما ومصدرا ذا قيمة مضافة، يمكن أن تساهم في تحسين مستوى معيشة السكان في الوسط الريفي، لاسيما بالمناطق الجافة وشبه الجافة بالوطن، خاصة أن الجزائر تتوفر على ثروة نباتية غنية ومتنوعة عبر مختلف المناطق، وهي مؤهلات تنتظر استغلالها.
رفع درجة المذاق
تعد الحاجة فطيمة، ربة منزل، واحدة من تلك الفئة المتذوقة للطبخ، حيث تقوم مع اقتراب شهر رمضان المعظم بالتسوق من محلات سوق غرداية، حتى
لا تفوت فرصة اقتناء أي نوع من التوابل، وتقول في معرض حديثها "بأنها تفضل تحضير خلطة رأس الحانوت بنفسها كي ترفع من درجة مذاق أطباق رمضان، "مؤكدة أنها تشتري أزيد من 15 نوعا من البهارات من أجل تحضيره، لتضمن مزيدا من اللذة والنكهة للأطباق الرمضانية، وأنه بفضل خبرتها في هذا المجال، أصبح باستطاعتها تحديد الفروق بين نوع وآخر". من جهة أخرى، أكدت الحاجة فطيمة على وجود وصفات عديدة لرأس الحانوت المسحوق، الذي هو عبارة عن خلطة مشكلة من كميات قليلة من عدة أنواع من البهارات، حسب الاستعمال بالنسبة للصلصات الحمراء أو البيضاء، والفترة الفصلية (شتاء أو صيفا)، موضحة "أن رأس الحانوت يضفي نكهة سحرية على الأطباق وعلى بعض الحلويات الشرقية المعدة عندنا".
قبلة الباحثين عن التوابل
والأعشاب العطرية
تعرف سوق التوابل والبهارات والأعشاب العطرية الأخرى والأعشاب المجففة بمنطقة غرداية نموا كبيرا ضمن خارطة التجارة العمومية، حسب العديد من تجار المنطقة، حيث يفضل السكان الأصليين في غرداية أو القاطنين بمدن أخرى وكذا الزوار، اقتناء التوابل والبهارات من سوق غرداية. وقد أصبح شهر رمضان المبارك، كما يرى العديد من سكان المنطقة، نعمة لكل أولئك الذين يبحثون عن الثراء السريع، حيث يسجل تدفقا يوميا ومكثفا للزبائن على الأسواق، لاسيما بدكاكين التوابل، في المقابل تقوم مصالح مراقبة النوعية التابعة لمديرية التجارة في غرداية بتدخلات في أوساط التجار، لتفادي بيع منتجات مضرة بصحة المستهلك.
❊ ق.م


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.