Déjà menacées par le réchauffement climatique et la dégradation de leur habitat, certaines espèces d'amphibiens pourraient être conduites à l'extinction à cause de leurs cuisses. La demande de cuisses de grenouilles est devenue telle, que certaines populations d'amphibiens sont aujourd'hui au bord de l'extinction. David Bickford et ses collègues de l'université nationale de Singapour ont tiré la sonnette d'alarme et demandé un suivi et une législation accrus autour du marché mondial de la viande de grenouille, afin d'éviter que certaines espèces ne soient « mangées jusqu'à l'extinction ». Les statistiques actuelles rendant compte de l'import et de l'export des cuisses de grenouilles sont floues, peu de pays distinguant la viande de grenouille sauvage de celle provenant d'animaux d'élevage. La France, à elle seule, importerait entre 2500 et 4000 tonnes de cuisses de grenouilles chaque année depuis 1995. Et bien qu'elles soient généralement considérées comme une spécialité française, les cuisses de grenouilles sont également très appréciées en Asie. M. Bickford estime à plus de 180 millions le nombre de grenouilles prélevées dans le milieu naturel chaque année, précisant que « cette estimation est certainement très en-dessous de la réalité ». Vers 1780, Luigi Galvani fait une expérience sur des cuisses de grenouille, étudiant la contraction des muscles sous l'influence d'une décharge d'électricité statique et ouvre ainsi la voie à la découverte des cellules électrochimiques par Alessandro Volta, qui sont connues de nos jours sous le nom de piles électriques.
