Pour la seconde fois, en l'espace de quelques mois, les associations ADPAL de Béni Yenni et l'APAM d'Aït Yahia, ont fait venir Gelly Eude, un spécialiste en fromage , du sud de la France (Nîmes), pour encadrer un stage de formation, au profit des jeunes de la région. Après la rencontre réussie, du mois d'avril dernier, à Béni Yenni, l'APC d'Ath Yahia a fait appel aux organisateurs, pour l'organisation d'un stage similaire sur son territoire, réunissant cette fois, une trentaine de personnes dont certaines sont venues de Tigzirt-sur-mer. La formation, portant sur « les techniques de fabrication du fromage » qui se déroulera durant une semaine, s'articule sur deux volets. Avant d'aborder l'aspect pratique « nous devons insister, d'abord sur la santé de la bête et la qualité de son habitat », nous dit Gelly qui attache beaucoup d'importance à la phase théorique. Quant à la question pratique concernant la production proprement dite du fromage, elle se déroulera au village de Ben Abderrahmane, dans la commune des Ouacifs, à une vingtaine de kilomètres de Aïn El Hammam. Les stagiaires, encadrés par Gelly, se rendront chez un fromager où ils assisteront à la fabrication du fromage de chèvre. Invité à nous indiquer les projections futures de son association, Zemihi Hannachi, le président de l'APAM nous apprend qu'en plus d'un stage de perfectionnement des futurs artisans fromagers, prévu au mois de novembre prochain, il sera mis en place un programme de formation en élevage, financé par l'Union européenne. Il reste à ce que les moyens matériels et surtout financiers, suivent pour que les jeunes s'investissent dans la profession qui d'après les connaisseurs ne nécessite pas d'investissements importants. Comme dit Gelly, pour insister sur la facilité à fabriquer le fromage « on peut commencer avec de simples ustensiles de cuisine ». Encore un exemple de développement de l'agriculture de montagne qui devrait inspirer de nombreux jeunes chômeurs.
