Comment se manifeste l'intoxication alimentaire ? Nausées, maux de tête, douleurs abdominales, diarrhées, vomissements sont les signes d'une intoxication alimentaire. En général, tout rentre dans l'ordre en deux ou trois jours. Nombreuses sont les intoxications alimentaires qui passent même inaperçues chez les adultes en bonne santé. En revanche, elles peuvent avoir des conséquences graves chez les nourrissons, les jeunes enfants, les personnes âgées, présentant des terrains plus favorables à l'invasion bactérienne. La femme enceinte et son fœtus, l'adulte immunodéprimé pour des raisons médicales, la personne atteinte par une autre maladie ou souffrant de malnutrition sont autant de sujets fragilisés. Attention aux œufs Presque tous les aliments peuvent être mis en cause. Et si certains dégagent une odeur désagréable ou présentent un aspect déplaisant, il faut plus encore se méfier des autres qui cachent sous leur belle apparence des milliers de bactéries minuscules, invisibles à nos yeux.Les œufs sont souvent mis en cause, notamment toutes les préparations sans cuisson (mayonnaise, crème, mousse au chocolat...). Attention au mythe de l'œuf frais : deux jours après la ponte, un œuf contaminé peut contenir jusqu'à un milliard de salmonelles par gramme de jaune. Au réfrigérateur, leur multiplication est stoppée. Poulets, dindons ou canards constituent aussi un grand réservoir de salmonelles. Seule solution : les faire cuire suffisamment pour détruire les bactéries. Et à la listeria Autre vedette des intoxications alimentaires : la listeria. Cette bactérie est sensible à la chaleur, elle résiste en revanche très bien au froid et peut ainsi se multiplier sans problème dans votre réfrigérateur. Elle peut contaminer toutes les catégories d'aliments (viandes, fromages, légumes, produits de la mer) et, contrairement aux idées reçues, même les fromages pasteurisés. Comment l‘éviter ? La meilleure prévention consiste à laver soigneusement les légumes crus et les herbes aromatiques, à bien cuire les aliments crus d'origine animale (viande, poisson) et à ne pas consommer la croûte du fromage où se concentrent les bactéries. La sécurité alimentaire doit être une priorité et l'affaire de tous. Les pouvoirs publics doivent surveiller, inspecter, contrôler et, si besoin, sanctionner tout au long de la chaîne alimentaire. Les professionnels de l'agroalimentaire doivent offrir des produits encore plus « sûrs » et observer un ensemble de règles strictes pour limiter les risques. Mais la sécurité alimentaire dépend aussi de son dernier maillon : le consommateur lui-même. Entre le moment où l'aliment est acheté et consommé, c'est une autre chaîne alimentaire qui va se constituer. De petites erreurs suffisent parfois à transformer le meilleur des aliments en un véritable poison.
