Pâtissier et propriétaire du Gourmand d?Art, du côté de Chéraga, où il fait fureur avec ses gâteaux et ses viennoiseries, Ryad Zemerli est un véritable touche-à-tout. En effet, il a démarré dans la vie professionnelle en exerçant le métier d?architecte, puis il s?est reconverti dans l?informatique pour se tourner ensuite vers le design-aménagement avant de se tourner vers l?art culinaire, en particulier la pâtisserie. Un parcours riche et original pour cet homme à l?âme d?artiste (il est aussi musicien), à l?embonpoint mesuré et qui a la passion du foot dans le sang. Ce dernier coule en Rouge et? Noir dans ses veines (c?est un supporter de l?USMA). Portrait animé d?un fin gourmet. InfoSoir : Il paraît que vous êtes un touche-à-tout ? R. Zemerli : Oui, peut-être, puisque, après des études d?architecture, je me suis orienté vers l?informatique, puis le design-aménagement à l?Ecole des Beaux-Arts. J?ai aussi fait de la musique. J?ai toujours eu envie de tout faire en même temps. Et pourquoi la pâtisserie ? J?ai toujours été attiré par les gâteaux et les croissants et je voulais vraiment apprendre à en faire. Alors, je suis allé en France où j?ai suivi un stage en pâtisserie et viennoiserie à l?Ecole nationale de Rouen. A mon retour en Algérie, j?ai ouvert ma propre pâtisserie et ce, depuis un an et demi. Tout en exerçant votre métier d?architecte ? Non, pas du tout, la pâtisserie me prend tout mon temps. Le marché algérien est-il porteur en matière de pâtisserie ? Oui, c?est un marché porteur, mais à condition de faire des gâteaux de qualité. Si on respecte le critère essentiel de la qualité, il n?y a aucun problème pour conquérir la clientèle. Le consommateur algérien est-il exigeant ? Il commence à l?être de plus en plus. Qu?est-ce, exactement, la viennoiserie ? Comme son nom l?indique, c?est une spécialité autrichienne. C?est un genre de pâte levée et feuilletée qui a vu le jour en Autriche mais qui, par la suite, a été améliorée en France. La viennoiserie englobe tout ce qui est croissant, petit pain au chocolat, pain aux raisins? Que répondez-vous à ces diététiciens qui déconseillent la pâtisserie à ceux qui ont un excès de poids notamment ? Moi, je crois que c?est comme pour tout autre aliment, c?est l?abus qui est déconseillé, mais la pâtisserie demeure un plaisir culinaire. Entre les métiers d?architecte, d?informaticien, de designer et aujourd?hui de pâtissier, quel est celui qui vous paraît le plus difficile à exercer ? Ils ont tous leur particularité et leurs difficultés. L?avantage toutefois de la pâtisserie c?est qu?on peut voir ses produits dans la journée et prendre du plaisir non seulement à les goûter, mais aussi à constater le bonheur du client satisfait. En revanche, en architecture par exemple, il faut attendre des mois et même parfois des années pour voir l??uvre que l?on a conçue et dessinée prendre forme. Votre spécialité préférée ? Sans hésiter, je dirais la viennoiserie, c?est à-dire les croissants, les petits pains... Ce sont des produits très énergétiques. Comment dépensez-vous ce trop-plein de calories ? Par l?activité professionnelle et sportive. Avez-vous été sportif auparavant ? Oui, j?ai pratiqué le football en minimes et en cadets. Dans quel club ? La JSM Chéraga. Quel était votre poste de prédilection ? J?ai évolué au poste d?ailier droit. Ayant pratiqué le foot et étant, aujourd?hui, un jeune entrepreneur, que pensez-vous du sponsoring sportif ? L?utilité du sponsoring dans le domaine sportif n?est plus à démontrer. C?est déjà une source de financement des clubs. Toutefois, il y a quelque chose que je ne comprends pas en Algérie. Quoi ? En principe, les équipes portent le nom d?un ou de plusieurs sponsors, communiquant ainsi avec ses consommateurs. Malgré cela, on ne sait jamais quel est le match de la semaine qui va être télévisé, et les interviews des joueurs se font sans que le nom du sponsor apparaisse derrière ceux qui accordent des entretiens. L?agroalimentaire utilise souvent le football comme support publicitaire. Cela vous tente-t-il, vous aussi ? Pas tellement parce que je ne possède qu?une pâtisserie. A la rigueur, si j?avais une chaîne de magasins, je le ferais peut-être. Cependant, je dois dire que j?ai été retenu par l?USMA. Comme après chaque match à domicile, il y a une réception offerte au club visiteur, je suis donc chargé de fournir les gâteaux. Une sorte de promotion pour vos produits ? Non, je le fais à titre gracieux, car je dois vous avouer que je suis un fervent supporter des Rouge et Noir d?Alger. Mais pourquoi l?USMA et pas la JSMC ? L?USMA parce que j?ai été marqué par les sept finales de coupe d?Algérie perdues par cette équipe. Il est tout de même curieux de supporter une formation parce qu?elle a perdu sept finales de coupe? Je vais vous dire. La première finale à laquelle j?ai assisté, c?était en 1974. Elle opposait l?USMA au MCA et, ce jour-là, les Usmistes s?étaient inclinés sur le score de quatre buts à deux. Comme j?avais un esprit contradictoire et que mon père était mouloudéen, j?ai pris le parti du perdant. Depuis ce jour-là, je suis resté un fervent usmiste et je peux vous dire que depuis trois ans, je ne rate aucun match de l?USMA à domicile. Supporter du Real Madrid depuis son jeune âge, F. Perez a toujours rêvé de présider ce club et il l?a fait. Cela vous dirait-il de faire de même avec l?USMA ? Non, pour le moment je n?ai pas cette prétention et puis, il n?y a pas mieux que Saïd Allik. Alors, je me contente d?être un bon supporter et c?est tout. Maintenant, on ne peut jurer de rien et tout est possible. On ne sait jamais ce que peut réserver l?avenir. Je crois qu?il est aussi temps d?instaurer un véritable professionnalisme. Quand je constate qu?une équipe comme l?USMA, championne d?Algérie en titre et demi-finaliste de la Champions? League africaine, ne peut pas s?entraîner comme elle le souhaite au stade Hammadi, je trouve cela aberrant et à la limite assez grave. Hormis l?USMA, y a-t-il des clubs que vous appréciez ? Oui, l?AC Milan parce qu?il a les mêmes couleurs que l?USMA, mais j?ai toujours apprécié l?Ajax Amsterdam, une sorte d?école phénoménale qui produit un football agréable et de qualité. Quels sont les joueurs qui vous ont enchanté ? En Algérie, Belloumi, Madjer et Guedioura. A l?étranger, Maradona demeure, pour moi, un génie inégalable. Pour conclure, quels conseils donneriez-vous aux amateurs de pâtisserie ? Je dirais que la pâtisserie est un genre de dessert à déguster de façon modérée, et il faut la considérer comme un plaisir au prix abordable. Express - Le Gourmand d?Art ? C?est ma passion - L?USMA ? Incha?Allah le triplé - Allik ? Il doit rester - Le MCA ? Il doit retrouver sa place - Madjer ? Un grand joueur et un client - Zidane ? Le meilleur - Ronaldo ? Le numéro «un» à son poste - Salim Aribi ? Le sérieux à l?état pur - L?EN ? Qu?on la laisse tranquille - Saâdane ? Le plus apte - Abdellah Cherchar ? Il ne vit que pour l?USMA
