La courgette est très riche en eau (95%) c?est ce qui explique son apport énergétique pratiquement négligeable : 15 kcal/100g. Les gros appétits peuvent en consommer copieusement sans répercussion sur leur ligne. La courgette contient des fibres non irritantes, elle est donc parfaitement tolérée par les enfants et tous ceux qui ont des problèmes digestifs. Cependant, il faut surveiller son degré de maturité car, en vieillissant, ses fibres deviennent plus dures ; préférez donc toujours les légumes de petite taille. La courgette est riche en acides aminés et en sels minéraux, elle apporte un complément en potassium, en calcium et en vitamines du groupe B. Pour préserver sa richesse minérale, faites-la cuire à la vapeur ou à l?étouffée, sans eau.
