Selon les nutritionnistes, le régime méditerranéen est un véritable modèle en matière d?alimentation. Il est excellent d?un point de vue nutritionnel, car basé sur les légumes, les fruits, les céréales, l'utilisation régulière d'huile d'olive, la consommation modérée de poissons et de produits laitiers (yaourt et fromage), une faible quantité de viande rouge. A titre d?exemple, le couscous, associé à la viande et aux légumes, constitue une nourriture équilibrée et saine, le couscous étant à base de blé dur ou d'orge et les légumes contenant des substances protectrices, certaines vitamines, des fibres et bien d'autres éléments bénéfiques. Plusieurs études effectuées récemment sur le régime alimentaire méditerranéen ont démontré qu?il peut grandement réduire les risques de plusieurs maladies. Malheureusement, l?influence des habitudes alimentaires des pays occidentaux avec une augmentation du niveau calorique, de la consommation de produits d?origine animale, des graisses et surtout des graisses cachées, a entraîné sa modification.
